Рыба острая по-флотски.

На 0,5 кг филе рыбы: 2 столовые ложки муки, 0.33 стакана растительного масла, 0.5 стакана 3%-ного уксуса, 1 луковица, лавровый лист, 0.5 чайной ложки черного молотого перца, 1 пучок зелени укропа.

Филе рыбы с кожей без костей нарезают порционными кусками, заливают их уксусом и выдерживают на холоде 1-2 ч. Маринованную рыбу солят, посыпают перцем, мелко нарезанным репчатым луком, лавровым листом и выдерживают еще 30 мин. Готовую рыбу слегка обсушивают, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле до готовности. К рыбе подают томатный соус и отварной картофель, обильно посыпанный мелко нарезанной зеленью укропа.

Поджарка из рыбы.

На 1 кг рыбы: 2-3 луковицы, 0.5 стакана муки, 0.5 стакана растительного масла, 4-5 картофелин, 3-4 помидора, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают брусочками, посыпают солью, перцем, панируют в муке и обжаривают на масле до готовности. Картофель отваривают в кожуре, очищают, нарезают ломтиками и обжаривают. Обжаривают на масле нарезанный кольцами репчатый лук и нарезанные кружочками панированные в муке помидоры. При подаче на стол на блюдо кладут жареный картофель, на него - кусочки рыбы с луком, а сверху-жареные помидоры, посыпанные мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.