Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение сыров

Упаковка. Твердые сычужные сыры упаковывают в пергамент, подпергамент или оберточную бумагу. В последнее время широко используются термоусадочные пленки. Мягкие сычужные сыры чаще последовательно упаковывают сначала в пергамент, затем в лакированную фольгу и оберточную бумагу. Также используется полимерная тара. Сыры рассольные укладывают в бочки и заливают рассолом. Сыры сливочные упаковывают в коробочки из полистирола. Плавленые сыры упаковывают в полимерные коробки различной конфигурации, а также в алюминевую лакированную фольгу, придавая форму секторов, прямоугольных брусков и т.п.

Упакованные сыры укладывают в деревянные ящики или барабаны.

Маркировка. Маркировка сыров по большинству позиций корреспондирует с общими требованиями, установленными для маркировки молока, молочных и молокосодержащих продуктов, однако для продуктов сыроделия дополнительно наносят следующую информацию:

- значение массовой доли жира (в пересчете на сухое вещество), в процентах;

- наименование используемого бактериального препарата или концентрата и конкретное наименование молокосвертывающего препарата с указанием природы его происхождения (в разделе «Состав»).

Транспортирование.Сыры перевозят в крытых транспортных средствах. Летом используется изотермический транспорт.

Хранение. Твердые сычужные сыры хранят при температуре от 0 °С до минус 4 °С и относительной влажности воздуха 75–80 % в течение 6–8 мес. Причем, в парафиновом покрытии, примерно, на 1 мес. дольше по сравнению с сырами в полимерных пленках. Мягкие сычужные сыры – от 0 °С до плюс 4 °С и относительной влажности 80–85 %, а рассольные сыры – от 0 °С до минус 4 °С и относительной влажности воздуха 75–80 %.








Дата добавления: 2014-12-20; просмотров: 1744;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.004 сек.