Пищевые растения

Пищевые дикорастущие растения разделяются на несколько групп.

Плодово-ягодные и орехоносные растения.Эти растения произрастают в разных типах растительных сообществ. В лесах и на опушках встречаются Ribes nigrum, Rubus idaeus, R. caesius, R. saxatilis, Padus avium, Viburtnum opulus, Fragaria vesca, Corylus avellana. На сухих лугах и степных склонах встречаются Fragaria viridis, Cerasus fruticosa.

«Суповые» растения.Для приготовления супов используются Urtica dioica, Heracleum sibiricum, Aegopodium podagraria, Rumex acetosa, R. thyrsiflorus и др.

«Салатные» растения.Для приготовления салатов используются листья Taracaxum officinale, Barbarea vulgaris, Capsella bursa-pastoris, Aegopodium podagraria, Angelica sylvestris, Sanguisorba officinalis, Potentilla anserina, Arctium lappa, Thlaspi arvense, Malva pusilla, Pulmonaria obscura, Polygonum aviculare, Atriplex patula, Geum urbanum, Sonchus oleraceus и мн. др. У Bunias orientalis используются стебли вместе с листьями.

Многие растения употребляются в пищу в свежем виде без приправы, например, Allium angulosum,растущий на сырых лугах.

Ароматические растения.Многие дикорастущие растения используются как приправа к пище: Origanum vulgare, Thymus serpyllum, Carum carvi, Artemisia absinthium, A. vulgaris, Mentha arvensis и др.

Заменители чая и кофе. Хорошим заменителем чайного листа является Chamerion angustifolium, в качестве заварки используются также листья Fragaria viridis и Rubus idaeus. Заменителями кофе являются корни Cichorium inthybus и Arctium lappa, корневища Phragmites australis и Butomus umbellatus. Суррогатный кофе готовят из желудей Quercus robur.