Водорастворимые витамины.

Витамин С (аскорбиновая кислота). Регулирует холестериновый обмен, способствует профилактике атеросклероза, участвует в синтезе гормонов, оказывает влияние на реактивность организма и его защитные механизмы. Полное отсутствие витамина С в течение длительного времени вызывает цингу, основными симптомами которой является мелкие и крупные полостные кровоизлияния. Суточная потребность 60-100мг. Содержится: овощах, ягодах, апельсины, лимоны, укроп.

Витамин В₁ (тиамин) относится к серосодержащим веществам. Участвует в обмене углеводов, белков и жиров и др. биохимических процессах. Воздействует на функцию органов пищеварения: повышает двигательную и секреторную активность желудка, ускоряет эвакуацию его содержимого.

Авитаминоз В₁ (бери-бери) характеризуется поражением периферических нервов конечностей, возникает при длительном питании зерновыми продуктами. Содержится в растительных продуктах: крупа манная, гречневая, картофель, яблоки, молоко, творог, яйца. Суточная потребность 0,4-2,0мг.

Витамин В₂ (рибофловин) относится к флавинам – естественным пигментам овощей, картофеля, молока и др. Участвует в процессах роста, играет роль в белковом обмене. Суточная потребность – 0,4-2,2мг. Содержится в тех же продуктах что и В₁.

Витамин РР (никотинаминовая кислота) участвует в клеточном дыхании и реакциях обмена, влияет на работу органов пищеварения. При недостатке в организме развивается заболевание – пеллагра (нарушение со стороны кишечника, психики, кожными изменениями). Содержится в крупах, твороге, яблоки, апельсины, зеленый горошек.

Витамин В₃ (пантеонавая кислота) регулирует обмен пировинаградной кислоты и белков, участвует в жировом обмене, регулирует нервную систему. При недостаточности наблюдаются нарушения со стороны нервной системы и жирового обмена. Суточная потребность 5-10мг и удовлетворяется за счет пищевых продуктов: печень говяжья, дрожжи, яйцо, горошек зеленый, молоко, сыр, картофель.

Витамин В₆ (пиридоксин) принимает участие в обмене белков и построении ферментов. Регулирует нервную систему. Суточная доза 1,5-2,2мг. Высоким содержанием отличаются дрожжи и печень. Содержание в продуктах не высокое за счет сбалансированного пищевого рациона.

Витамин Н (биотин) оказывает регулирующее влияние на нервную систему, участвует в жировом обмене. Недостаточность проявляется остановкой роста, облысением, развитием себорейного дерматита. Содержание в продуктах: желток куриный, кукуруза, крупа овсяная, горох, творог, молоко, сыр.

Витамин Вс (фолиевая кислота). Влияет на синтез нуклеиновых кислот, некоторых аминокислот, а также холина. Стимулирует и регулирует кроветворение. При недостатке могут развиться различные виды анемии. Суточная потребность -200мкг. Содержаться в продуктах: дрожжи, печень говяжья, петрушка, шпинат, яйцо.

Витамин В₁₂ (цианкобаламин) выведен из сырой печени. Участвует в антианемическом действии. Недостаточность приводит к пернициозной анемии, может развиться при некоторых глистных инвазиях. Суточная потребность-3мкг. В₁₂ содержится только в животных продуктах.

Витамин Р (биофлавиноид) схож с витамином С.Основная роль в снижении проницаемости сосудистой стенки. Обладает способностью активировать окислительные процессы в тканях, снижать АД. Суточная потребность – 35-50мг. Содержаться в растительных продуктах: шиповник, черная смородина, апельсин, земляника, картофель, укроп, петрушка.

Лекция №8