ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ
ВИТАМИН B1 (ТИАМИН)
Структура тиамина включает пиримидиновое и тиазоловое кольца, соединённые метановым мостиком.
Физико-химические свойства. Водорастворим, разрушается при термической обработке.
Источники.Тиамин широко распространён в продуктах растительного происхождения (оболочка семян хлебных злаков и риса, горох, фасоль, соя и др.). В организмах животных содержится преимущественно в виде тиаминпирофосфата.
Суточная потребностьвзрослого человека в среднем составляет 2-3 мг витамина В1. Потребность в большой степени зависит от состава и общей калорийности пищи, интенсивности обмена веществ и интенсивности работы. Преобладание углеводов в пище повышает потребность организма в витамине; жиры, наоборот, резко уменьшают эту потребность.
Активация.При участии тиаминкиназы и АТФ в печени, почках, мозге и сердечной мышце витамин В1 превращается в кофермент тиаминпирофосфат.
Биологическая рольвитамина В1 нетоксичен, в виде ТДФ входит в состав:
1. пируватдегидрогеназного комплекса (ПВК→ Ацетил-КоА);
2. α-кетоглутаратдегидрогеного комплекса(α-КГ→ Сукцинил-КоА);
3. транскетолаз ПФШ (перенос альдегида с кетосахара на альдосахар)
ТДФ забирает у субстрата группу и передает ее на липоевую кислоту:
Нарушение обмена.Авитаминоз В1 протекает с преобладанием одной из форм: сухой (нарушения нервной системы), отечной (нарушения сердечно-сосудистой системы), кардиальной (острая сердечная недостаточность, летальна).
Основной признак сухой формы — полиневрит, в основе которого лежат дегенеративные изменения нервов. Вначале развивается болезненность вдоль нервных стволов, затем — потеря кожной чувствительности и наступает паралич (болезнь Бери-Бери). Наблюдается потеря памяти, галлюцинации.
Признаком отечной является нарушение сердечной деятельности, что выражается в нарушении сердечного ритма, увеличении размеров сердца и в появлении болей в области сердца. При кардиальной форме возникает острая сердечная недостаточность и инфаркт миокарда.
К признакам авитаминоза В1 также относят нарушения секреторной и моторной функций ЖКТ; снижение кислотности желудочного сока, потерю аппетита, атонию кишечника. Развивается отрицательный азотистый баланс.
Болезнь отягощается авитаминозом РР, С, В2.
Раньше Бери-Бери была широко распространена, особенно в Азии. В русско-японскую войну Бери-Бери вывела из строя 1/6 армии Японии, а в первую Мировую более ½ миллиона солдат русской армии.
Оценка обеспеченности организма витамином В1.
ВИТАМИН В2 (РИБОФЛАВИН).
Структура. В основе лежит изоаллоксазин, соединённый со спиртом рибитолом.
Физико-химические свойства. Кристаллы желтого цвета, слаборастворимые в воде.
Главные источникивитамина В2 — печень, почки, яйца, молоко, дрожжи. Витамин содержится также в шпинате, пшенице, ржи. Частично человек получает витамин В2 как продукт жизнедеятельности кишечной микрофлоры.
Суточная потребностьв витамине В2 взрослого человека составляет 1,8—2,6 мг.
Активация.Вслизистой оболочке кишечника после всасывания витамина происходит образование коферментов ФМН и ФАД по схеме:
Биологические функции.Коферменты ФАД и ФМН входят в состав аэробных и анаэробных дегидрогеназ, принимающих участие в окислительно-восстановительных реакциях (реакции окислительного фосфорилирования, СДГ, оксидазы АК, ксантионоксидаза, альдегидоксидаза и т.д.).
Нарушение обмена.Авитаминозрибофлавина выражается в остановке роста у молодых организмов. Часто развиваются воспалительные процессы на слизистой оболочке ротовой полости (глоссит - воспаление языка), появляются длительно незаживающие трещины в углах рта, дерматит носогубной складки. Типично воспаление глаз: конъюнктивиты, васкуляризация роговицы, катаракта. Развиваются общая мышечная слабость и слабость сердечной мышцы.
Оценка обеспеченности организма витамином В2.
Дата добавления: 2017-09-19; просмотров: 436;