ВОССТАНАВЛИВАЮЩИЕ ДИСАХАРИДЫ

Мальтоза - название происходит от латинского maltum - солод, получаемый при неполном гидролизе крахмала, из которого мальтозу получают в производстве.

Это восстанавливающий дисахарид, водные растворы которого дают реакцию “серебряного зеркала” и восстанавливают реактив Фелинга, образуя мальтобионовую кислоту. Для мальтозы характерны и другие реакции по альдегидной группе.

Мальтоза хорошо растворяется в воде и кристаллизуется из нее с молекулой воды С₁₂Н₂₂О₁₁xН₂О (т.пл.102^OС). Мальтоза - правовращающий сахар, [a]_Д=112^O. Сладость мальтозы составляет 0,6 сладости сахарозы. Мальтоза распространена в растительных и жировых организмах. Применяют мальтозу (солодовый сахар) в пищевой промышленности в виде мальтозной патоки.

Лактоза или молочный сахар (от латинского lactum - молоко) содержится в свободном виде в молоке млекопитающих (в коровьем молоке 4-5 % лактозы).

При гидролизе лактозы образуются равномолекулярные количества a-Д-глюкопиранозы и b-Д-галактопиранозы. Лактоза относится к восстанавливающим дисахаридам. При ее окислении получается лактобионовая кислота.

По химической структуре лактоза является 4-0-(b-Д-галактопиранозил)- a-Д-глюкопираноза, в которой гликозидный гидроксил принадлежит остатку a-Д-глюкозы.

Лактозе присуща мутаротация и она существует в a- и b- формах. В растворах лактоза существует в циклической и альдегидной таутомерных формах, находящихся в динамическом равновесии.

Лактоза находится преимущественно в a-форме, хорошо растворима в воде, из которой кристаллизуется в виде моногидрата С₁₂Н₂₂О₁₁·Н₂О, плавящегося при 202^OС. Она оптически активна ([a]_Д=+52,6^O). Сладость лактозы не велика, составляет 0,16 сладости сахарозы. Производят лактозу из молочной сыворотки, используют в пищевой промышленности (питание грудных детей) и для изготовления фармацевтических препаратов.