Истинные Неистинные
(посторонние):
Антибиотики;
Выраженные в Содержащиеся в гербициды;
Количественном незначительном пестициды;
отношении: количестве (менее радионуклиды;
вода 1%): соли (в форме нитраты;
Лактоза катионов и анионов); тяжелые металлы;
Жир фосфатиды; органи- афлатоксины
Белки ческие кислоты;
Ферменты, гормоны;
Витамины;
Газы
Химизация сельского хозяйства, лечение заболеваний животных с помощью химиотерапевтических средств, различные загрязнения окружающей среды, в том числе и радиоактивные, привели к увеличению содержания в молоке посторонних веществ.
Таким образом, составные части молока можно разделить на истинные (образующиеся в процессе нормального обмена веществ при секреции молока) и неистинные (посторонние).
Среднее содержание основных компонентов молока характеризуется следующими данными (табл. 4.1).
Таблица 4.1 Химический состав молока
| Компоненты | Массовая доля % (среднее значение) | Массовая доля % (пределы колебаний) |
| Вода | 87,5 | 85,0-89,0 |
| Сухое вещество (сухой молочный остаток – СМО) | 12,5 | 11,0-15,0 |
| Сухой обезжиренный молочный остаток – СОМО | 8,9 | 7,8-10,0 |
| Белки, в том числе: казеин сывороточные белки | 3,2 2,6 0,6 | 3,1-3,9 2,2-3,0 0,5-0,8 |
| Липиды | 3,6 | 3,1-4,6 |
| Углеводы (лактоза) | 4,8 | 4,5-5,3 |
| Минеральные вещества | 0,7 | 0,6-0,8 |
Дата добавления: 2016-01-20; просмотров: 1108;