Южная Европа Италия
В итальянской кухне широко используют такие продукты, как макароны, чеснок, оливковое и сливочное масло, свежие овощи, зелень.
Длинные макароны в виде мотков называют спагетти, а короткие — каннелони. Спагетти подают под острым базиликовым соусом по-генуэзски, с тунцом, под соусом из анчоусов, с маслом, маслом и сыром, сыром и томатным соусом. Итальянцы любят закуски, содержащие приправы, блюда из рыбы и морепродуктов. В целом кухня очень острая и пряная.
Из овощей особенно распространены помидоры, капуста, картофель, стручковый перец, морковь, спаржа, свекла, горох, фасоль, салаты, зелень. Из консервированных овощей особой популярностью пользуются маслины. Свежие овощи итальянцы не варят, а тушат в собственном соку или жарят и используют для приготовления овощных блюд, а также гарниров к рыбным и мясным блюдам (из говядины, телятины, баранины, нежирной свинины, птицы и дичи).
Национальное блюдо — паста (всевозможные блюда из макаронных изделий), например, лазанья — слоистый пирог, в котором слои лапшового теста чередуются со слоями мясного соуса и соуса бешамель; спагетти с красным соусом болонезе (обязательным является наличие томатной пасты, мяса, лука, тертого сыра и пряностей); спагетти карбонара (включает обжаренный шпик и ветчину, яйца со сливками и тертый сыр). В итальянской кухне широко используют сыр пармезан. В натертом виде им посыпают многие супы и блюда из макаронных изделий (пасту). Пасту итальянцы едят в качестве первого блюда. Вечером вполне можно заказать и настоящий суп. На севере Италии популярен минестроне — овощной суп с лапшой.
Каждая провинция Италии имеет и свои любимые блюда: в Риме — abbacchio (баранина в белом вине с розмарином), римское телячье жаркое, canneloni (макароны с ливером, шпинатом, яйцами и сыром), сыр mozzarella; в Венеции — телячья печень, приготовленная в масле с луком, венецианские креветки; в Ломбардии — рис с шафраном и белым вином. Любимое блюдо жителей северной Италии — ризотто (рис может сочетаться с мясом и рыбой, сыром, морепродуктами, овощами). Ризотто по-милански представляет собой смесь из риса с жареным луком, мясным бульоном, тушеными помидорами, шампиньонами и тертым сыром пармезан.
Генуэзским мореплавателям (порт Генуя на западном побережье Италии) приписывают создание равиолей (маленькие пельмени с начинкой из говядины, вареного мяса птицы, шпината). Генуя является родиной знаменитого итальянского овощного супа минестроне.
Родиной пиццы является Неаполь, а национального итальянского кекса панеттоне (выпекают из крутого дрожжевого теста в цилиндрической форме) — Милан. Популярными десертными блюдами являются мороженое, миндальные пирожные. Основной горячий напиток — кофе черный.
Режим питания туристов из Италии: легкий завтрак, плотный обед и легкий ужин.
В качестве аперитива итальянцы употребляют ароматизированные вина: вермут, Мартини, Чинзано, Чин-Чин, Кампари. Из алкогольных напитков также отдают предпочтение красным столовым винам Кьянти, Каберне, Мерло (к макаронным изделиям и основным блюдам из мяса и дичи); ликерам Амаретто, Самбука, виноградному спирту граппа (40°).
К столу подают пшеничный хлеб, фруктовую и минеральную воду.
Итальянцы не любят паюсную икру, блюда из рубленого мяса и жирной свинины.
Туристам из Италии можно предложить следующие блюда:
холодные закуски — осетрина с хреном, рыба заливная, рыба под маринадом, шпроты, сардины, крабы под майонезом, ветчина с гарниром, куры и индейка жареные с гарниром, салаты — рыбные, из крабов, мясные, из помидоров с луком, маслины, сыры, масло сливочное;
горячие закуски — кокиль из рыбы и крабов, кальмаров, жульен из птицы и дичи; грибы в сметанном соусе (кокот);
первые блюда — бульоны с равиолями, вермишелью, рисом, клецками, фрикадельками, супы-пюре из птицы. дичи, помидоров, спаржи, цветной капусты; супы овощные (с цукини, шпинатом или корнем сельдерея);
вторые блюда— стерлядь припущенная, осетрина с соусом белое вино, шашлык из осетрины, рыба, запеченная в соусе с грибами, медальоны из телятины, отбивные из телятины, шашлык из баранины, люля-кебаб, куры и индейка жареные с гарниром, котлеты куриные; помидоры фаршированные запеченные;
десерт — пудинги, свежие фрукты и ягоды, компоты, мороженое, взбитые сливки с клубникой, орехи и миндаль в сахаре, сладкие пироги, торты и пирожные. После завтрака, обеда и ужина следует подать кофе черный. На завтрак — горячее молоко к кофе.
Дата добавления: 2016-01-07; просмотров: 756;