Банкет коктейль-фуршет.

Банкет сочетает в себе две формы организации: фуршет и коктейль. Проводится в двух залах, оба рассчитаны на размещение всего количества гостей.

В первом зале-прием по типу коктейль. Для встречи и сбора гостей устанавливают в зале небольшие столики, оформленные вазами с цветами. Здесь же подготавливают один или несколько столиков(буфетов-баров)для приготовления коктейлей и предлагают аперитив.

Столики для буфета покрывают толстой тканью и скатертями, спускающимися почти до самого пола. Рекомендуемая длина буфетных столов-2-4 метра, ширина-1-1,5 метра.

Во втором зале –полноформатный банкет-фуршет. Последовательность подготовки и оформления столов аналогична подготовке их для банкета-фуршет.

Обслуживание банкета коктейль-фуршет

Обслуживание начинается в первом зале после прихода гостей, которых встречает хозяин или метрдотель. Обслуживание проводится с соблюдением тех же правил, что и на банкете-коктейль, т.е. часть гостей могут получить напитки у стола буфет-бара, а часть из них обслуживают официанты в обнос. Продолжительность обслуживания в этом зале составляет 20-30 минут, после чего гостей приглашают перейти во второй зал. В этом помещении обслуживание проводится по правилам банкета-фуршет.

В некоторых случаях при проведении банкета-коктейль в зале, помимо столов для напитков, можно устроить буфет, в ассортимент которого входят различные холодные закуски, отпускаемые официантом или буфетчиком. В обнос при такой форме организации обслуживания подают только напитки в рюмках (фужерах)и кофе. Холодные закуски в этом буфете должны быть нарезаны и выложены так, чтобы после отпуска не нарушался внешний их оформления.

Если на банкете, кроме отпуска коктейлей, организуют буфет, то он называется банкет-коктейль-буфет.

Контрольные вопросы.

1.Почему банкет-коктейль носит такое название?

2.В чем принципиальные отличия от банкета-коктейль от банкета-фуршет?

3.Какие выделяют виды проведения банкета-коктейль?

4.Почему продолжительность банкета-коктейль ограничивается 1,5-2 часами?

5.Какие требования предъявляют к организации помещений для проведения банкета-коктейль с целью отдыха?

6.Что составляет ассортимент блюд банкета-коктейль?

7.Какая столовая посуда и приборы используются гостями для потребления блюд и закусок на банкете-коктейль?

8.Какая мебель и как устанавливается на банкетной площадке?

9.Используется ли на банкете-коктейль столовое белье?

10.Как рассчитать количество рюмок и бокалов, необходимых в процессе обслуживания гостей на банкете-коктейль?

11.Какие формы обслуживания применяются на банкете-коктейль?

12.С какой целью организуется подсобное помещение при подготовке к проведению банкета-коктейль?

13.Назовите последовательность подачи блюд принятую на банкете-коктейль.

14.С чего начинается процесс обслуживания на банкете-коктейль?

15.Как определить потребность в обслуживающем персонале для банкета-коктейль?

16.Как правильно оформить поднос с закусками для выноса в банкетный зал?

17.Что должно быть предусмотрено в банкетном зале для сбора использованной посуды?

18.Кто осуществляет общее руководство процессом обслуживания на банкете-коктейль?

19.Для каких целей выделяют два смежных(или находящихся напротив) банкетных залов при форме обслуживания гостей «коктейль-фуршет»?

20.Почему вместимость двух банкетных залов банкета коктейль-фуршет должна быть одинаковой?

21.Сколько времени затрачивается в среднем для проведения банкетного обслуживания по форме «коктейль-фуршет»?

22.Какую услугу предлагают гостям в первом зале на банкете коктейль-фуршет?

23.Как называют банкет, где кроме коктейлей подают и небольшой ассортимент холодных закусок?