СБАЛАНСИРОВАННЫЙ РАЦИОН ПИТАНИЯ

Составление сбалансированного рациона имеет большое прак­тическое значение, особенно в спорте высших достижений и в про­филактической медицине. Существуют четыре основных физиоло­гических принципа составления пищевых рационов.

1. Калорийность суточного рациона данного человека должна соответствовать его энергетическим затратам.

2. Содержание в рационе белков, жиров и углеродов должно быть равным хотя бы минимальной потребности в них (см. табл. 17.7).

3. Содержание в рационе витаминов, солей и микроэлемен­тов также должно быть равным по меньшей мере минимальной потребности в них (см. табл. 17.8; 17.9; 17.10; 17.11).

4. Содержание в рационе витаминов, солей и микроэлемен­тов должно быть ниже токсического уровня.

Исходя из сказанного, предложен рацион: белки - 84 г, жиры -65 г, углеводы-453 г (в весовых процентах- 14:11:75), 11 730 кДж в сутки (Р.\У\ 5сп\уаг1:2, 1977). Из этих данных было выведено из­вестное соотношение белков, жиров и углеводов в сбалансирован­ном рационе 1:1:4 в весомых единицах, или 15:30:55% в единицах энергии.

При составлении сбалансированного рациона питания следует помнить, что незаменимые аминокислоты содержатся в основном в животной пище, тогда как растительные продукты служат глав­ным источником водорастворимых витаминов, солей и микроэле­ментов. При питании только вегетарианскими продуктами обычно возникают проявления белковой недостаточности, поскольку в этих продуктах не хватает незаменимых аминокислот. Кроме того, животная и растительная пища оказывает различное влияние на кислотно-щелочное равновесие в организме. Продукты животного происхождения обладают слабокислой реакцией, т. е. служат до­норами Н⁺; растительные продукты, напротив, играют роль слабых оснований (акцепторов Н⁺).

При составлении рационов питания следует учитывать возраст, пол и вид деятельности. Так, потребность в энергии возрастает

у спортсменов, п в зависимости от вида спорта, например у тяже­лоатлетов, возрастает прием белков, а в циклических видах спорта -углеводов и жиров.