При 4-разовом приеме пищи на первый завтрак должно приходиться 20—25%, на второй завтрак — 10—15 %, на обед —35—45%, на ужин — 20—25 % калорий суточного рациона.

Адекватное питание. А. М. Уголев предложил теорию адекватного питания, в которой принят постулат теории сбалансированного питания о соответствии расхода энергии и поступления ее в организм в составе пищевых веществ. Согласно этой теории, питание восполняет молекулярный состав, энергетические и пластические расходы организма, поэтому важно соответствие набора и свойств пищевых веществ ферментному и изоферментному спектру пищеварительной системы.

В теории подчеркиваются трехэтапность пищеварения и необходимость индивидуальной и видовой адекватности питания всем трем его этапам.

Автор теории адекватного питания рассматривает ассимилирующий пищевые вещества организм как «надорганизм», имеющий как организм хозяина свою эндоэкологию, образуемую микрофлорой кишечника. Первичный поток нутриентов пищи формируется в результате ее переваривания и всасывания. Кроме того, есть поток вторичных пищевых веществ, образующихся в результате деятельности микроорганизмов кишечника. Эта деятельность определяется эндогенными и экзогенными (составом и свойствами принимаемой пищи, ее всасыванием в пищеварительном тракте) факторами.

В зависимости от них что-то «достается» или «не достается» микроорганизмам и обусловливает изменение их количества, состава, свойств, потока в кровь и лимфу вторичных пищевых веществ, в их числе незаменимых, биологически активных веществ и токсинов.

Из компонентов пищи в результате их гидролиза и трансформаций с участием микроорганизмов образуются вещества, регулирующие деятельность физиологических систем организма. За счет этого пища обладает не только свойствами питательных веществ с их энергетической и пластической ценностью, но и способностью в достаточно широких пределах изменять многие физиологические процессы (включая поведение, защитные, в том числе иммунные, механизмы).

Рассмотрение теории адекватного питания как составной части учения о процессе ассимиляции пищи всеми живыми системами, нахождение у них общих механизмов реализации питания привело А. М. Уголева к необходимости объединения этих вопросов в одной науке, которую он назвал трофологией.Предметом трофологии «...являются общие закономерности ассимиляции жизненно необходимых веществ на всех уровнях организации живых систем — от клетки, органа и организма до соответствующих связей в популяции, биоценозах и биосфере» (А. М. Уголев).

Нормы питания

В настоящее время в нашей стране приняты «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения»Предусмотрено, что энергетическая ценность суточного рациона должна соответствовать и компенсировать суточные энергетические затраты определенных групп населения. Определены 5 групп мужчин и 4 группы женщин (табл. 10.7).

легкая физическая активность, коэффициент физической

активности - 4,4 (научные работники, студенты

гуманитарных специальностей, операторы ЭВМ,

контролеры, педагоги, диспетчеры, работники пультов

управления и др.)

2 группа - работники, занятые легким трудом, легкая физическая

активность, коэффициент физической активности - 1,6

(водители трамваев, троллейбусов, работники

конвейеров, весовщицы, упаковщицы, швейники,

работники радиоэлектронной промышленности, агрономы,

медсестры, санитарки, работники связи, сферы

обслуживания, продавцы промтоваров и др.)

3 группа - работники средней тяжести труда, средняя физическая

активность, коэффициент физической активности - 1,9

(слесари, наладчики, настройщики, станочники,

буровики, водители экскаваторов и бульдозеров,

водители автобусов, врачи-хирурги, текстильщики,

обувщики, железнодорожники, водители угольных

комбайнов, продавцы продтоваров, водники,

аппаратчики, металлурги-доменщики, работники

химзаводов и др

4 группа - работники тяжелого физического труда, высокая

физическая активность, коэффициент физической

активности - 2,3 (строительные рабочие, помощники

буровиков, проходчики, хлопкоробы, основная масса

с.-х. рабочих и механизаторов, доярки, овощеводы,

деревообработчики, металлурги и литейщики и др.)

5 группа - работники особо тяжелого физического труда, очень

высокая физическая активность, коэффициент физической

активности - 2,5 (механизаторы и с.-х. рабочие в

посевной и уборочный период, горнорабочие, вальщики

леса, бетонщики, каменщики, землекопы, грузчики

немеханизированного труда, оленеводы и др.). В каждой группе взрослого населения выделены по 3 возрастных подгруппы от 18 до 59 лет . Дополнительно введены две подгруппы лиц престарелого и старческого возраста (60—74, 75 лет и более).

ТАБЛИЦА РАСЧЕТА ЭНЕРГОТРАТВЗРОСЛОГО НАСЕЛЕНИЯ СССР В ЗАВИСИМОСТИ ОТ МАССЫ ТЕЛА,

ВОЗРАСТА И ФИЗИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ

--------------------------------T--------------------------------

¦ Мужчины (основной обмен) ¦ Женщины (основной обмен) ¦

+-----T----T------T------T------+-----T-----T------T------T------+

¦масса¦18- ¦30-39 ¦40-59 ¦60-74 ¦масса¦18-29¦30-39 ¦40-59 ¦60-74 ¦

¦тела,¦29 ¦ лет ¦ лет ¦ лет ¦тела,¦ лет ¦ лет ¦ лет ¦ лет ¦

¦ кг ¦лет ¦ ¦ ¦ ¦ кг ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----+----+------+------+------+-----+-----+------+------+------+

¦ 50 ¦1450¦ 1370 ¦ 1280 ¦ 1180 ¦ 40 ¦ 1080¦ 1050 ¦ 1020 ¦ 960 ¦

¦ 55 ¦1520¦ 1430 ¦ 1350 ¦ 1240 ¦ 45 ¦ 1150¦ 1120 ¦ 1080 ¦ 1030 ¦

¦ 60 ¦1590¦ 1500 ¦ 1410 ¦ 1300 ¦ 50 ¦ 1230¦ 1190 ¦ 1160 ¦ 1100 ¦

¦ 65 ¦1670¦ 1570 ¦ 1480 ¦ 1360 ¦ 55 ¦ 1300¦ 1260 ¦ 1220 ¦ 1160 ¦

¦ 70 ¦1750¦ 1650 ¦ 1550 ¦ 1430 ¦ 60 ¦ 1380¦ 1340 ¦ 1300 ¦ 1230 ¦

¦ 75 ¦1830¦ 1720 ¦ 1620 ¦ 1500 ¦ 65 ¦ 1450¦ 1410 ¦ 1370 ¦ 1290 ¦

¦ 80 ¦1920¦ 1810 ¦ 1700 ¦ 1570 ¦ 70 ¦ 1530¦ 1490 ¦ 1440 ¦ 1360 ¦

¦ 85 ¦2010¦ 1900 ¦ 1780 ¦ 1640 ¦ 75 ¦ 1600¦ 1550 ¦ 1510 ¦ 1430 ¦

¦ 90 ¦2110¦ 1990 ¦ 1870 ¦ 1720 ¦ 80 ¦ 1680¦ 1630 ¦ 1580 ¦ 1500 ¦

L-----+----+------+------+------+-----+-----+------+------+-------Учитывая, что каждый пищевой продукт имеет определенную энергетическую ценность, и пользуясь этими таблицами, можно вычислить энергетическую ценность рациона и всех его компонентов. Для расчета суточных энерготрат необходимо умножить соответствующую возрасту и массе тела величину основного обмена на коэффициент физической активности (КФА) группы населения.

КОЭФФИЦИЕНТЫ ПЕРЕСЧЕТА СУТОЧНЫХ ЭНЕРГОТРАТ:

Мужчины Женщины

Группы труда (КФА) Группы труда (КФА)

I = 1,4 I = 1,4

II = 1,6 II = 1,6

III = 1,9 III = 1,9

IV = 2,2 IV = 2,2

V = 2,4