Биологическая роль жиров
1. Энергетическая роль
2. Пластическая роль
3. Механическая защита
4. Влияние на пищеварительную систему
5. Влияние на ассимиляцию некоторых макроэлементов
6. Источник некоторых жирорастворимых витаминов
7. Влияние на структуру нервной системы, особенно ЦНС
8. Влияние на функцию эндокринных органов
9. Влияние на синтез и накопление воды в организме
10.Влияние на метаболизм некоторых водорастворимых витаминов (В1,В6,С)
11. Влияние на эластичность кровеносных сосудов
12. Влияние на регенерацию кожи
13. Влияние на содержание и обмен холестерина
14. Влияние на синтез простагландинов
15. Влияние на кроветворную систему
Классификация углеводов
I. Усвояемые или частично усвояемые II. Неусвояемые
1.Моносахариды 1.Нерастворимая
2. Дисахариды гемицеллюлоза
3.Полисахариды 2.Лигнины
крахмал и гликоген 3.Пектины, слизи
4.Целюлоза
Физиологическая роль углеводов
1. Энергетическая роль
2. Пластическая роль
3. Роль в деятельности ЦНС
4. Защита белков
5. Влияние на метаболизм жиров
6. Влияние на кислотно-щёлочное равновесие
7. Влияние на пищеварительную систему
8. Влияние на эндокринную систему
Роль пищевых волокон
I. Нерастворимые:
1. Улучшает перистальтику кишечника.
2. Обладает гидрофильными свойствами (связывает воду и увеличиваетт объём масс кишечника).
3. Образует соединения с тяжёлыми металлами, желчными кислотами, холестерином, удаляя их из организма.
II. Растворимые:
1. Образует вязкие растворы.
2. Замедляет эвакуацию содержимого желудка и всасывание чужеродных веществ в тонком кишечнике.
3. Нормализуют кишечную микрофлору.
4. Уменьшает гнилостную микрофлору.
5. Связывает холестерин и снижает его всасывание в кишечнике.
6. Нормализует скорость всасывания глюкозы в тонком кишечнике, предупреждает повышение уровня сахара в крови.
7. Образует соединения с тяжёлыми металлами, с радионуклидами, удаляя их из организма
Роль жирорастворимых витаминов.
Витамин A
1. Влияет на рост.
2. Влияет на функцию зрения
3. Влияет на кожные покровы и эпителиальные мембраны
4.Антиканцерогенное действие.
5.Влияет на функцию воспроизводства и неспецифическую резистентность организма.
Витамин D
1. Способствует всасыванию кальция в тонком кишечнике.
2. Способствует всасыванию.
3. Влияет на костную систему(совместно с гормоном паращитовидной железы – мобилизация кальция).
4. Высвобождает фосфор из органических соединений
5. Способствует образованию комплекса кальций - фосфор, являющийся минеральной основой костей..
Витамин E
1. Предупреждает неферментативное окислительное разрушение незаменимых жирных кислот молекулярным кислородом.
2. Защищает от окислительного разрушения некоторые жирорастворимые вещества(витамин А и др.).
3. Защищает мембраны эритроцитов и лейкоцитов.
4. Способствует нормальному развитию нервной системы.
5. Способствует нормальному питанию мышечной системы.
6. Обеспечивает защиту печени.
7. Антиканцерогенное действие.
8. Антитоксическое действие.
Витамин K
1. Обеспечивает свёртывание
2. Участвует в карбоксилировании глютаминовой кислоты, обеспечивая таким образом связывание кальция и фосфолипидов необходимых для образования тромбина.
3. Регулирует (вместе с витамином D) уровень кальция в крови.
Дата добавления: 2015-10-26; просмотров: 1899;