Підклас голосумчасті – Hemiascomycetidae.

Найбільш поширеним та практично значущим є рід Sacharomyces – дріжджі. Дріжджі представлені одиничними овальними клітинами. Для дріжджів характерне вегетативне розмноження, яке здійснюється брунькуванням. Для цього їм необхідне поживне середовище, яке містить цукор, та певна температура. За несприятливих умов відбувається статевий процес: при злитті двох гаплоїдних дочірніх клітин (гологамія) утворюється зигота, яка перетворюється на сумку. В результаті мейозу в сумці утворюються чотири спори (аскоспори), які проростають в нові дріжджові клітини.

Пекарські дріжджі – Sacharomyces cerevisae – об’єднують численні виведені в культурі дріжджі: спиртові, пивні, хлібопекарні. Всі вони розкладають цукор на етиловий спирт та вуглекислий газ. Так, наприклад, при додаванні в тісто дріжджі починають розкладати глюкозу, яка утворюється з крохмалю. При цьому виділяється вуглекислий газ, який забезпечує тісту пористість та збільшення об’єму. При випіканні етанол та вуглекислий газ зникають як леткі сполуки.

Дріжджі є цінним харчовим та кормовим продуктом. Вони містять до 50% білків, а також жири та вуглеводи. Синтезують в великих кількостях вітаміни, особливо В2. Їх використовують прилікуванні анемії. А також як джерело білків при додаванні до кормових продуктів в тваринництві та птахівництві.