И ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
Один из главных видов продукции промысла морских млекопитающих — жир. Покровное и брюшное сало как жировое сырье у различных видов морских млекопитающих несколько отличается по химическому составу и составляет у китов 18-25%, а у ластоногих — 20-60% массы всей туши. Содержание жира в сале колеблется от 50 до 98%. Жировое сырье перетапливают в местах промысла на судах или береговых перерабатывающих предприятиях. Жир морских млекопитающих используют в медицинской и ветеринарной практике, пищевой промышленности (полуфабрикат для получения маргарина), парфюмерии (изготовление косметических средств), в технике (приготовление специальных смазок, в том числе для точных приборов, эмульсий для холодной обработки металлов и др.). Из шквары сала вырабатывают пищевой и технический желатин.
Не менее важный продукт промысла этих животных — их мясо. Оно съедобно, за исключением зубатых китов и некоторых видов тюленей (у последних оно имеет сильный и неприятный запах ворвани). Мышечная ткань морских млекопитающих, в отличие от убойных животных, крупноволокнистого строения и более темной окраски. Мясо китов содержит до 30-50% соединительнотканных белков (коллаген и эластин) и небелкового азота 18-23% к общему азоту мышцы. Химический состав мяса (мышечной ткани) некоторых видов морских млекопитающих представлен в таблице 14.
Таблица 14
Химический состав мяса морских млекопитающих, %
| Виды морских животных | Влага | Жир | Белок | Минеральные вещества |
| Синий кит | 63,46-74,13 | 2,80-7,71 | 15,1-24,75 | 0,54-1,33 |
| Финвал | 62,29-76,5 | 0,7-16,1 | 15,7-24,1 | 0,93-1,33 |
| Горбатый кит | 62,94-74,83 | 3,17-17,96 | 18,05-21,13 | 1,01-1,27 |
| Кашалот | 72,9-74,96 | 1,84-3,11 | 22,08-23,45 | 0,99-1,16 |
| Дельфин черноморский | 73,2 | 1,70 | 24,0 | 1,2 |
| Тюлень беломорский | 69,5-76,2 | 0,8-6,1 | 19,25-21,40 | 1,2-1,6 |
| Нерпа сахалинская | 69,45-70,69 | 2,24-3,67 | 25,07-26,30 | 1,02-1,20 |
| Ларга | 69,33-74,65 | 0,65-5,04 | 23,07-24,06 | 1,17-1,38 |
Белок мышечной ткани морских млекопитающих полноценный, в его составе все незаменимые аминокислоты (лизин, гистидин, аргинин, треонин, триптофан, метионин, валин, фенилаланин, лейцин, изолейцин), а также цистин, цистеин, глутаминовая кислота, пролин и тирозин.
На пищевые цели мясо усатых китов и некоторых видов ластоногих (филейное мясо) используют в консервно-колбасном и кулинарном производстве, при изготовлении ливерных, вареных, варено-копченых колбас, сосисок, натуральных консервов и т. д. Однако значительная часть из заготовляемого мяса морских млекопитающих направляется на кормовые цели пушным зверям и на производство мясо-костной муки. Печень морских млекопитающих идет для выработки концентрата витаминов А, В12, комполона МЖ или на пищевые цели. Язык китов, содержащий до 60% жира, ливер, почки используют для вытопки жира. Медицинские эндокринные препараты вырабатывают из гипофиза, надпочечников, щитовидной, поджелудочной и половых желез морских млекопитающих.
Шкуры морского котика, каспийского, беломорского и других видов тюленей представляют ценное меховое сырье, а из шкур моржа, сивуча, китов выделывают легкие и тяжелые кожи (хром, юфть, замша) и др.
ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА
ТУШ И ОРГАНОВ
Дата добавления: 2015-11-10; просмотров: 618;