ПРОДУКТОВ УБОЯ НУТРИЙ

К убою на мясо допускают только здо­ровых нутрий, предварительно подверг­нутых ветеринарному осмотру. Обраща­ют внимание на поведение и реакцию зверьков, состояние кожного покрова, видимых слизистых оболочек, наличие выделений из естественных отверстий и др. В необходимых случаях измеряют температуру.

Убой нутрий проводят в специально выделенных и оборудованных помещени­ях при соблюдении ветеринарно-санитарных требований.

Послеубойному ветеринарно-санитарному осмотру подлежат голова, тушка без шкурки и хвоста и внутренние органы (селезенка, сердце, печень, почки, лег­кие, кишечник). Обращают внимание на качество обработки тушки, степень обес­кровливания, наличие дистрофических и патологоанатомических изменений, упи­танность, степень свежести, наличие по­сторонних запахов и др.

При послеубойном осмотре определя­ют внешние признаки тушки с целью от­личия ее от тушек других видов живот­ных. Отличительной особенностью тушек нутрий является наличие округлого жи­ровика дольчатой структуры (5-8 см), расположенного между лопатками над остистыми отростками 5-8 грудных по­звонков. Жировик, также как и оставляемая вместе с тушкой задняя лапка с пла­вательной перепонкой и неснятой шкур­кой (не менее 3 см) служат видовым при­знаком. После ветеринарного осмотра жировик удаляют.

Лимфатические узлы нутрий оваль­ной или бобовидной формы, величиной 3-5 мм, сероватого или бледно-розового цвета; имеют на разрезе наружный слой — серый и внутренний — темно-серый.

Лимфатические узлы тушки (подмы­шечный, коленной складки, подколен­ный, седалищный, подвздошные лате­ральные и медиальные) разрезают и ос­матривают при необходимости.

Селезенка вытянутая, ланцетовидная, коричнево-красного цвета. Осматривают с поверхности, надрезают вдоль. На раз­резе хорошо заметны фолликулы в виде беловато-сероватых точек.

Сердце осматривают с поверхности, разрезают по большой кривизне, осмат­ривают миокард и эндокард.

Печень состоит из 5 четко выделен­ных долей от темно-коричневого до буро-красного цвета. Осматривают и разрезают одним разрезом вдоль желчных ходов.

Правое и левое легкое состоят из трех долей (сердечной, диафрагмальной и вер­хушечной). На правом легком, кроме того, имеется добавочная доля. Осматривают и разрезают каждое легкое одним разре­зом по дорсальной стороне вдоль средо­стения.

Почки гладкие. Правая — бобовид­ная, левая — треугольной формы. Цвет — от красно-коричневого до красно-бурова­того, иногда с синеватым оттенком. Ос­матривают и разрезают одним разрезом по большой кривизне.

Голова: разрезают и осматривают ниж­нечелюстные, околоушные, заглоточные лимфатические узлы.

Ветеринарно-санитарная оценкапро­дуктов убоя нутрий при обнаружении ин­фекционных, инвазионных, незаразных болезней или патологоанатомических состояний в отдельных органах и тканях проводится следующим образом:

Сибирская язва, бешенство, столб­няк, туляремия, злокачественный отек, геморрагическая болезнь.Тушку, внут­ренние органы и шкурку уничтожают.

Туберкулез.Тушку проваривают, по­раженные органы утилизируют. При ге­нерализованном процессе или истощении тушку вместе с внутренними органами утилизируют.

Псевдотуберкулез.При истощении или обнаружении псевдотуберкулов в мышцах тушку и внутренние органы ути­лизируют. При наличии псеводотуберкулов во внутренних органах или на слизи­стой кишечника их утилизируют, а туш­ку проваривают.

Лептоспироз.При наличии дистро­фических изменений в мышцах или жел­тушном окрашивании, не исчезающем в течение 2 суток, тушку и внутренние орга­ны утилизируют. При отсутствии дис­трофических изменений в мышцах или желтушного окрашивания тушку направ­ляют на проварку, внутренние органы утилизируют.

Листериоз.Тушку направляют на проварку, внутренние органы и голову утилизируют. Шкурку дезинфицируют.

Сальмонеллез.Тушку проваривают, внутренние органы утилизируют.

Пастереллез.При наличии студенис­тых инфильтратов в подкожной клетчат­ке или абсцессов в мускулатуре тушку и внутренние органы утилизируют. При от­сутствии этих изменений тушку провари­вают, внутренние органы утилизируют.

Колибактериоз.При наличии дис­трофических изменений в мышцах туш­ку и внутренние органы утилизируют. При отсутствии дистрофических измене­ний в мускулатуре тушку проваривают, внутренние органы утилизируют.

Некробактериоз.При местном про­цессе пораженные участки утилизируют, а тушку выпускают без ограничений. При генерализованной форме тушку и внут­ренние органы утилизируют.

Болезнь Ауески.При дистрофических изменениях в мышцах тушку и внутрен­ние органы утилизируют. При отсутствии этих изменений тушку проваривают, внут­ренние органы утилизируют. Шкурку де­зинфицируют.

Трихинеллез.Тушку, голову, ки­шечник утилизируют. Внутренние орга­ны (сердце, печень, легкие, селезенка, почки), не имеющие поперечно-полоса­той мускулатуры, выпускают без огра­ничений.

Фасциолез.При сильной степени по­ражения печени (более 2/3 органа) ее ути­лизируют, а тушку и другие продукты убоя выпускают без ограничений. При слабой степени поражения проводят за­чистку печени.

Болезни незаразной этиологии (брон­хопневмония, плеврит, покусы, травмы, гематомы, абсцессы, жировая дистрофия печени и др.).Ветеринарно-санитарную оценку продуктов убоя проводят так же, как и других сельскохозяйственных жи­вотных.

Истощение.Тушку и внутренние орга­ны утилизируют.

ГЛАВА 18