Запах и вкус
Запах и вкус природных вод зависят от температуры воды, растворимых в воде газов и химического состава примесей.
Запах воды определяется летучими пахнущими веществами. Большую роль в формировании запаха и привкуса природных вод играет жизнедеятельность гидробионтов, особенно биохимическое разложение органических веществ микроорганизмами; выделение различных специфических органических соединений некоторыми водорослями и микроорганизмами, особенно при массовом их развитии, например, при цветении водоема; природа химических компонентов, поступающих в данный водоем в результате естественных причин или со сточными водами предприятий.
По характеру запахи делятся на две группы:
· запахи естественного происхождения, причиной которых являются живущие и отмершие в воде организмы, окружающие почвы, загнивающие растительные остатки и т.д. Определение таким запахам дают в соответствии с классификацией, приведенной в табл.1.
· запахи искусственного происхождения, вызываемые примесями некоторых промышленных сточных вод, реагентами для обработки водопроводной воды и т.д. Эти запахи получают название по соответствующему веществу: фенольный, бензиновый, хлорный и др.
Таблица 1
Классификация запахов
Характер запаха | Примерный род запаха |
Ароматический | Огуречный, цветочный |
Болотный | Илистый, тинистый |
Гнилостный | Фекальный, сточный |
Древесный | Мокрой щепы |
Землистый | Прелый, свежевспаханной земли, глинистый |
Плесневый | Затхлый, застойный |
Рыбий | Рыбьего жира, рыбы |
Сероводородный | Тухлых яиц |
Травянистый | Скошенной травы, сена |
Неопределенный | Запахи естественного происхождения, не подлежащие под предыдущие определения |
Различают четыре виды вкуса воды: соленый, горький, сладкий и кислый. Остальные виды вкусовых ощущений называют привкусами. Причиной привкуса воды может быть присутствие в ней сероводорода, нефтепродуктов, в частности, фенола, некоторых солей. Так, соли железа (II) и марганца (II) придают воде железистый вкус, сульфат кальция – вяжущий, сульфат магния – горький, хлорид натрия – соленый вкус.
Характер и интенсивность запаха и вкуса воды определяют органолептически: дают экспертную качественную характеристику и оценивают интенсивность в баллах по пятибалльной системе (таблицы 2, 3).
Таблица 2
Оценка интенсивности запаха
Балл | Интенсивность запаха | Описание определения |
Запаха нет | Отсутствие ощутимого запаха | |
Очень слабый | Не замечается потребителем, но ощущается опытным исследователем | |
Слабый | Обнаруживается потребителем, если на него обратить внимание | |
Заметный | Легко обнаруживается, вода может быть неприятна для питья | |
Отчетливый | Обращает на себя внимание, может заставить воздержаться от питья данной воды | |
Очень сильный | Делает воду непригодной для питья |
Таблица 3
Оценка интенсивности вкуса питьевой воды (20°С)
Балл | Интенсивность вкуса и привкуса | Описание определения |
Запаха нет | Вкус и привкус не ощущаются | |
Очень слабый | Вкус и привкус не ощущаются потребителем, но обнаруживаются при лабораторном исследовании | |
Слабый | Вкус и привкус замечаются потребителем, если обратить на это внимание | |
Заметный | Вкус и привкус легко замечаются и вызывают неодобрительный отзыв о воде | |
Отчетливый | Вкус и привкус обращают на себя внимание и заставляют воздержаться от питья | |
Очень сильный | Вкус и привкус настолько сильный, что делает воду непригодной к употреблению |
Дата добавления: 2015-08-04; просмотров: 1156;