Аммонификация

Минерализация органического азота растительных и животных белков с образованием N₂ и NH₃ – аммонификация,или гние­ние, а микроорганизмы, его вы­зывающие, – аммонифицирующие, или гнилостные (грибы и бактерии).

Аммонифицируются белки, пептиды, ами­нокислоты, нуклеиновые кисло­ты, пуриновые и пиримидиновые основания, мочевина и мочевая кислота, хитин и гумусовые кис­лоты.

Аммонификацию белков вызывают микроорганизмы, обладающие протеолитическими ферментами (протеазами): Proteus, Pseudomonas, Bacil­lus, Clostridium tetani, Cl.perfringens.

Аминокислоты, раствори­мые в воде, поступают внутрь микробной клетки, где подвергаются дезаминированию под воздействием эндоферментовдезаминаз.

Типы дезаминирования:

1) гидролитическое дезаминирование;

2) восстановительное дезаминирование;

3) окислительное дезаминирование.

При любом типе дезаминирования один из конечных продуктов – NH₃. В аэробных условиях кроме NH₃ образуется СО₂, Н₂S, в анаэробных – жирные и ароматические кислоты (бензойная), спирты, индол, скатол, метилмеркаптан.

Кроме дезаминирования внутри клетки возможны:

1) декарбоксилирование;

2) переаминирование;

3) синтез белка.

Аммонификацию нуклеиновых кислот осуществляют микроорганизмы, продуцирующие нуклеазы,аммонификацию мочевины – уролитическиемикроорганизмы, продуцирующие уреазу (Л.Пастер, 1862: Micrococcus urea, Planosarcina urea, B. probates).

Хитин разлагается хитиназой(актиномицеты, мукоровые грибы, Bacterium chitinovorum, B. chitiophilum). При этом образуется NH₃, глюкоза, уксусная кислота.