Ход работы
Чистую пустую бюксу с 5-10 г прокаленного песка и стеклянную палочку сушат с крышкой (в открытом виде) в течение 30 мин в сушильном шкафу при температуре 130о С, охлаждают в эксикаторе и взвешивают.
Из аналитической пробы концентрата в высушенную бюксу берут навеску массой 5 г с погрешность не более + 0,01г. Открытую бюксу с навеской вместе с крышкой помещают в сушильный шкаф, предварительно нагретый до 140 – 145 оС. Температуру шкафа при установке бюкс доводят до 130 оС в течение 10 мин и этот момент считают началом сушки.
Продолжительность сушки при температуре 130±2оС установлена: 40 мин для молочных концентратов и продуктов детского питания; 45 мин – для остальных видов концентратов.
После высушивания навески бюксу вынимают из сушильного шкафа тигельными щипцами, закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе и взвешивают с погрешность не более ± 0,01 г.
Массовую долю влаги, Х, %, вычисляют по формуле
, (4.2)
где m – масса навески испытуемого концентрата, г;
m1 – масса бюксы с навеской до высушивания; г;
m2 – масса бюксы с навеской после высушивания, г.
За результаты испытания принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.
Вычисления проводят с погрешностью не более 0,01%.
Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 0,25%.
Определение влаги на приборе ВЧ
Аппаратура, реактивы и материалы: прибор ВЧ; весы лабораторные общего назначения; термометры стеклянные ртутные на 250оС; часы; эксикатор; кальций хлористый технический; бумага фильтровальная лабораторная, бумага газетная; ножницы.
Ход работы
Перед определением влаги прибор ВЧ нагревают до температуры, указанной в таблице, и подсушивают в нем бумажные пакеты в течение 3 мин. После высушивания пакеты помещают в эксикатор для охлаждения на 2-3 мин.
Таблица 4.2 – Масса навески, температура и продолжительность высушивания некоторых продуктов
Вид концентрата | Масса навески, г | Температура высушивания, оС | Продолжительность высушивания, мин |
Каши молочные: гречневая, рисовая, манная | |||
Отвары крупяные и мука из круп | |||
Смеси молочные на отварах и на муке, кисель молочный |
Примечание: допускается отклонение от температуры высушивания ±1оС.
Для изготовления пакетов берут лист газетной бумаги размером 20х14 см, складывают его пополам, а затем открытые с трех сторон края пакета загибают на 1,5 см; размер готовых пакетов 8х11 см.
Можно пользоваться пакетами треугольной формы из бумаги размером 15х15 см, с шириной загиба краев 1,5 см.
При испытании концентратов, содержащих в рецептуре жир, в пакет помещают дополнительно вкладыш из фильтровальной бумаги размером 11х24 мм, сложенный в три слоя таким образом, чтобы два слоя бумаги находились на нижней стороне пакета, а один слой на верхней; навеску помещают на два слоя фильтровальной бумаги, образующей вкладыш.
Из аналитической пробы концентрата в предварительно высушенный и взвешенный пакет берут с погрешностью не более ± 0,01 г навеску в количестве 4 г.
Для получения правильных результатов испытаний навеску берут быстро и распределяют ее ровным слоем по всей поверхности пакета или вкладыша.
Пакет закрывают, помещают в прибор ВЧ и сушат навеску по режимам, указанным в таблице.
В прибор помещают одновременно два пакета с навесками (параллельные определения).
После высушивания пакеты охлаждают в эксикаторе в течение 5 мин и взвешивают с погрешность не более ±0,01 г.
Массовую долю влаги, Х, %, вычисляют по формуле
, (4.3)
где m – масса навески испытуемого концентрата, г;
m1 – масса пакета с навеской до высушивания; г;
m2 – масса пакета с навеской после высушивания, г.
За результаты испытания принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.
Вычисления проводят с погрешностью не более 0,01%.
Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 0,3%.
Определение содержания сухих веществ
рефрактометрическим методом
Аппаратура, реактивы и материалы: рефрактометр лабораторный РПЛ-3, или ИРФ-457; термостат ТС-13; баня водяная; термометр со шкалой до 1000С с ценой деления 10С; пипетки вместимостью 2,10 см3 с делениями; чашки фарфоровые выпарительные диаметром 4-6 см; бюксы стеклянные; палочки стеклянные оплавленные; колба коническая вместимостью 50-100 см3; стакан химический вместимость 100-150 см3; воронка стеклянная диаметром 3-4 см.
Дата добавления: 2015-03-03; просмотров: 1285;