Анализ результатов работы
Результаты исследования сводятся в таблице 3.1. По результатам исследования делают вывод о содержании витамина С в исследуемых объектах и сохранности витамина С при использовании различных факторов воздействия на исследуемые объекты.
Таблица 3.1
Влияние способов обработки на сохранность витамина С
| Вид обработки | Содержание витамина С до обработки, мг% | Содержание витамина С после обработки, | Сохранность витамина С, % |
| 1.Нагрев до 55-65ºС | |||
| 2.Нагрев до 100º С | |||
| 3.Аэрация | |||
| 4.Раствор соли Мора | |||
| 6.Раствор сульфата меди |
Контрольные вопросы
1. Какие витамины относятся к водорастворимым, жирорастворимым.
2. Какие витамины содержатся в растительном сырье
3. Какие изменения происходят с витаминами при переработке сырья.
4. Приведите пути витаминизации продуктов питания.
5. Какую роль играют витамины в организме человека.
6. Какие факторы воздействия наиболее отрицательно влияют на сохранность витамина С.
7. Какие вещества относятся к витаминоподобным.
Лабораторная работа № 4
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФЕНОЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ В СЫРЬЕ И ГОТОВЫХ ПРОДУКТАХ
Цель работы:Изучение классификации, строения, свойств фенольных веществ растительного сырья и готовой продукции. Освоение методов определения фенольных веществ в растительном сырье, вине, пиве.
Дата добавления: 2015-02-10; просмотров: 785;