Химические факторы

Химические вещества, попадая в микробную клетку, взаи­модействуют с теми или иными ее составными компонентами, и нарушают функции клетки. Результатом может быть остановка роста (бактериостатический эффект) или гибель микроорганизма (бактерицидный эффект). Микроорганизмы, имея малый объем и большую поверхность, поглощают различные вещества из внеш­ней среды. Характер действия этих веществ зависит от их приро­ды, особенностей микроорганизма, факторов внешней среды, времени 'воздействия, концентрации веществ и т. д. Так, раствор сахарозы с массовой долей 0,2-3% оказывает стимулирующее воздействие, а свыше 50% бактериостатическое.

Вещества, отрицательно действующие на микроорганизмы, называются антимикробными. Они вызывают различные измене­ния в клетке:

• Повреждение клеточной стенки;

• Повреждение клеточной стенки и белковой цитоплазмы;

• Нарушение процессов клеточного деления;

• Денатурация белков;

• Коагуляция белков и гибель, как микробов, так и вирусов.
Так, например, тяжелые металлы (свинец, медь, серебро) и их соли взаимодействуют с карбоксильными, фосфатными и аминогруппами, изменяя свойства белков и других клеточных компонентов, в состав которых входят эти группы. Ингибируя действие, ферментов, они нарушают биосинтетические процессы в клетках, дыхание. Сулема убивает клетки бактерий в разведе­нии 1:10¹⁰; серебро- 1:10⁸.

Такие сильные окислители, как йод, перекись водорода, хлорная известь усиливают окислительные процессы, нарушают функцию ЦПМ.

Органические растворители (спирты, фенол, хлороформ, крезол, эфиры и т.д.) нарушают функцию ЦПМ, а именно ее по­лупроницаемость. Это связано с растворением липидов, входя­щих в состав мембраны. Действие этих веществ значительно уси­ливается при добавлении поверхностно-активных веществ, изме­няющих поверхностное натяжение и смачивающую способность жидкости.

Формальдегид нарушает физиологическую деятельность клетки. Он взаимодействует с аминогруппами в пептидах и ами­нокислотах, изменяя структуру и свойства белков. Сульфамидные препараты, сходные по структуре с парааминобензойной кислотой, которая входит в состав фолиевой кислоты, нарушают метаболизм клетки микроорганизмов.

Активное действие химических веществ на микроорганиз­мы используется в пищевой технологии, медицине, сельском хо­зяйстве для дезинфекции воды, оборудования, тары. Наиболее часто употребляются на пищевых предприятиях дезинфицирую­щие вещества с массовой долей этанола 50-70%, фенола (карбо­ловой кислоты) 3-5% хлорной извести 0,5-5%; йода 2%; форма­лина 1%; щелочи 1%. Бактериостатическое и бактерицидное действие на микроорганизмы оказывают растворенные в воде соли серебра, меди, галогенов (йод, бром, и др.), хлорид натрия. Для химической де­зинфекции семян применяют формалин, гранозан.