Добавки минорные компоненты факторы

Вкусовые вещества

Белки

Органические кислоты

Липиды

Красители

Углеводы

Дубильные вещества

Витамины

Фитонциды

Минеральные вещества

Экстрактивные вещества

Вода

Рис. 1. Основные компоненты пищевых продуктов

животных протеинов достигает 70%. Это объясняется низкими доходами у большой категории населения. Опрос и анкетирование студентов показали, что рыба в рационе у 85% респондентов встречается не более одного раза в месяц, молоко и молочнокислые продукты - один раз в неделю и реже, мясо и колбасы - 2 раза в неделю. Рыба, мясо, молоко, яйцо являются источниками полноценных белков и других необходимых ингредиентов. Дефицит подобных протеинов, содержащих незаменимые аминокислоты, снижает устойчивость организма к неблагоприятным факторам окружающей среды, стрессовым ситуациям, нарушает процессы роста и развития, страдает иммунная система. Подобные повреждения метаболизма опасны для здоровья.