Качественные реакции.

Для обнаружения дубильных веществ используют раствор желатина, бромная вода

Применение

Способностью дубильных веществ изменять свойства белков обусловлено их применение в медицине как вяжущих средств. Образующаяся на слизистых оболочках своеобразная пленка препятствует дальнейшему воспалению (бактерицидное действие). Это свойство формировать пленки обусловливает характерный вяжущий вкус дубильных веществ на языке.

Сырье, содержащее дубильные вещества, отпускается в измельченном виде населению для приготовления настоев и отваров (кора дуба, корневище змеевика, корневище лапчатки, соплодия ольхи), входит в состав сборов.

Дубильные вещества образуют нерастворимые соединения с солями тяжелых металлов и алкалоидами, поэтому еще в средние века были известны как универсальные противоядия.

Растительное сырье, содержащее дубильные вещества, издавна применяется в народном хозяйстве для дубления кож, а также для изготовления натуральных красителей.

Антоцианы

Антоцианы (от греч. ánthos — цвет и kýаnos — лазоревый), красящие вещества растений; относятся к гликозидам. Все антоцианы содержат в гетероциклическом кольце ион оксония, благодаря чему он легко образует соли, чаще хлориды, локализующиеся в вакуолях клетки. В основе строения антоцианов находится структура:

Разнообразие окраски антоцианов объясняется не только особенностями их строения, но и образованием комплексов с ионами К (пурпурная соль), Mg и Ca (синяя соль), а также адсорбцией на полисахаридах.

Окраска антоцианов нередко зависит от рН среды в нейтральной среде приобретают пурпурную окраску, в щелочной среде они имеют синий цвет.

Антоцианы придают тканям растений (главным образом лепесткам цветков, плодам. листьям) фиолетовую, синюю, коричневую, красную, оранжевую и другие окраски. Присутствием антоцианов обусловлена привлекающая окраска цветков, однако полностью биологические функции антоцианов пока не выяснены. Образованию антоцианов благоприятствуют низкая температура, интенсивное освещение.

Применение

Антоцианы рассматривают как вторичные метаболиты. Они разрешены в качестве пищевых добавок (E163).

Богаты антоцианами такие растения, как, например, черника, клюква, малина, ежевика, чёрная смородина, вишня, баклажаны, чёрный рис, виноград Конкорд и мускатный виноград, красная капуста. В медицине широко применяются антоцианы черники (в составе экстракта черники).

Наличием антоцианов объясняется также окраска красных вин и многих фруктовых соков.