По формам профессионального разделения труда бригады бывают специализированные и комплексные.

Специализированная бригада включает рабочих одной профессии, занятых выполнением технологически одно­родных операций или работ (бригада упаковщиков продукции, бригада грузчиков).

Комплексная бригада состоит из рабочих различ­ных профессий, выполняющих технологически разнородные, но взаимосвязанные производственные операции, охватывающие отдельную стадию, или несколько стадий или весь, цикл изго­товления продукции. Комплексная бригада может включать только основных рабочих, только вспомогательных или тех и других.

Комплексные бригады могут быть трех видов в зависи­мости от степени внутрибригадного разделения труда:

§ бригады с полным разделением труда, в которых каждый рабочий постоянно занят выполнением одной операции про­изводственного процесса;

§ бригады с частичным разделением труда, когда каждый ра­бочий, сохраняя свою специализацию, при необходимости мо­жет выполнить ряд операций по смежной или второй про­фессии;

§ бригады с переменным разделением труда, в которых каж­дый рабочий умеет выполнять, весь комплекс закрепленных за бригадой технологических операций, благодаря чему достига­ется полная взаимозаменяемость членов бригады, повышается содержательность труда.

Специализированные и комплексные бригады бывают смен­ными и сквозными (суточными). Сменные бригады организу­ются в тех случаях, когда в каждой смене выполняется за­вершенный объем работ и возможен точный посменный учет результатов труда каждой бригады. На участках с непрерывным характером производства и многосменной длительностью цикла создаются сквозные (суточные) бригады. В сквозных бригадах повышается ответственность исполнителей за соблю­дение параметров технологического процесса, за качество про­дукции, создаются лучшие условия для планирования и учета объема выполненных работ, для использования оборудования и рабочих, которые работают без передачи смен на один наряд.

Бригады различаются по численности рабочих. Укрупнен­ные бригады состоят обычно из нескольких звеньев, возглавляемых звень­евыми из числа наиболее квалифицированных рабочих.

Классификация бригад по квалификационному разделению труда относится в основном к специализированным бригадам, но применима и к характеристике структуры комплексных бригад, если они состоят из специализированных звеньев. Комплексные бригады представляют собой высшую форму кооперации труда в пищевой промышленности. Их организация обеспечивает более полное использование средств и предметов труда, способствует уплотнению рабочего дня, улучшению тру­довой дисциплины, сокращению текучести кадров, создает ус­ловия для расширения сферы трудовой деятельности рабочих, повышения их квалификации и творческой инициативы, разви­вает коллективное чувство товарищества, взаимной ответст­венности, навыки участия в управлении.

Применение таких форм кооперации труда, как многоста­ночное обслуживание и совмещение профессий, обусловлено механизацией и автоматизацией трудовых процессов и увели­чением вследствие этого доли машинного времени в общей трудоемкости продукции, благодаря чему занятость, рабочих снижается. В отраслях пищевой промышленности с наличием длительных биохимических или аппаратурных процессов у ра­бочих возникают также технологические перерывы. Поэтому в целях уплотнения рабочего дня на предприятиях широко распространено многостаночное (многоаппаратное) обслужи­вание— один рабочий обслуживает несколько единиц оборудо­вания. Ручные операции по обслуживанию каждой машины или аппарата выполняются во время автоматической работы дру­гих машин или протекания технологического процесса в ап­парате.

Важным условием перехода на многостаночное обслужива­ние является повышение производительности труда рабочего-многостаночника, что достигается благодаря освобождению его от вспомогательных работ, применению облегчающих труд приспособлений, устранению простоев и холостой работы обо­рудования за счет проектирования рационального маршрута.

Совмещение профессий представляет собой такую форму кооперации труда, при которой рабочий овладевает не одной, а двумя или несколькими профессиями и кроме своих основных обязанностей выполняет работу на смежных рабочих местах или несвойственную ему работу на своем рабочем месте(на­пример, непосредственное обслуживание оборудования совме­щается с функциями его наладки, смазки). Совмещение про­фессий наиболее распространено на мелких и средних пред­приятиях, где вследствие небольшого объема работ рабочие основной работой загружены не полностью. Широко применя­ется совмещение профессий на предприятиях с сезонным ха­рактером производства (заводах первичного виноделия, кон­сервных, сахарных, спиртовых, крахмало-паточных). В связи с непродолжительными сроками переработки сырья рабочие основного производства сезонных отраслей пищевой промышленности на протяжении года не имеют постоянной за­грузки по своей профессии. Поэтому после окончания сезона переработки сырья они привлекаются к ремонту оборудования и производственных помещений или переводятся на другие работы в цехи основного производства (например, на обработку виноматериалов на заводах первичного виноделия, на изготов­ление мясных консервов на консервных заводах и т. д.).

Совмещение профессий обеспечивает улучшение использо­вания оборудования, рост производительности труда, расши­ряет производственный профиль рабочих, повышает степень их взаимозаменяемости.

С дальнейшей механизацией и автоматизацией производ­ства, применением коллективных (бригадных) форм организа­ции труда значение совмещения профессий возрастает.