Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха
4.2. Расчетную температуру воздуха и кратность воздухообмена в помещениях принимать по табл. 6.
Системы отопления во встроенных, встроенно-пристроенных предприятиях общественного питания к зданиям иного назначения проектируются раздельными и присоединяются к узлам управления этих зданий.
4.3. Тамбуры входов для посетителей в предприятиях общественного питания с количеством мест в залах 100 и более при расчетной температуре наружного воздуха (для проектирования отопления) минус 15 °С и ниже проектируются с тепловыми завесами.
Таблица 6
Помещения | Расчетная температура воздуха, °С для | Кратность воздухообмена в 1 ч. | |
холодного периода года | приток | вытяжка | |
Зал раздаточный | По расчету (но не более 80 м3 на человека) | ||
Вестибюль, аванзал | - | ||
Магазин кулинарии | |||
Помещения для хранения музыкальных инструментов | |||
Горячий цех, помещение выпечки кондитерских изделий | По расчету дежурного отопления | ||
Цехи: доготовочный, холодный, мясной, птицегольевой, рыбный, обработки зелени, овощей | |||
Помещение заведующего производством | - | ||
Помещение подготовки яиц | |||
Помещение для мучных изделий и отделка кондитерских изделий, бельевая | |||
Помещение для резки хлеба, для подготовки мороженого, сервизная, подсобная | |||
Моечные (столовой кухонной посуды, судков, тары) | |||
Кабинет директора, контора, главная касса, комнаты официантов, персонала, кладовщика | |||
Кладовая сухих продуктов, кладовая инвентаря, кладовая вино-водочных изделий, помещение для хранения пива | - | ||
Кладовая овощей, солений, тары | - | ||
Приемочная | - | ||
Машинное отделение охлаждаемых камер с воздушным охлаждением агрегатов | По расчету | ||
Машинное отделение охлаждаемых камер с водяным охлаждением агрегатов | - | ||
Ремонтные мастерские | |||
Помещение общественных организаций | |||
Охлаждаемые камеры для хранения: | |||
мяса | ±0 | - | - |
рыбы | -2 | - | - |
молочно-жировых продуктов, овощных полуфабрикатов | - | - | |
полуфабрикатов, в том числе высокой степени готовности, гастрономии | ±0 | - | - |
овощей, фруктов, ягод, напитков | |||
кондитерских изделий | - | - | |
вин и напитков | - | - | |
мороженого и замороженных фруктов | -15 | - | - |
пищевых отходов | |||
Курительная комната | - | ||
Разгрузочные помещения | По расчету |
Примечания: 1. Указанные в таблице температуры воздуха в помещениях (кроме охлаждаемых камер) являются расчетными при проектировании систем отопления.
2. В буфетах, барах, коктейль-холлах, банкетных залах, размещаемых в отдельных помещениях, принимается кратность воздуха минус 3.
3. Указанные в таблице температуры воздуха в охлаждаемых камерах поддерживаются круглосуточно в течение всего года. В камерах для одновременного хранения мяса и рыбы или мясных, рыбных полуфабрикатов принимать температуры ±0 °С; для овощных полуфабрикатов +2 °С; для хранения всех продуктов (1 камера в предприятии) ±2 °C.
4.4. Системы вентиляции предприятий общественного питания во встроенных, встроенно-пристроенных к зданиям иного назначения должны быть раздельными от этих зданий. При этом должны предусматривать меры по защите жилых помещений от шума и вибрации.
4.5. Системы вытяжной вентиляции проектируются раздельными для следующих групп помещений:
для посетителей;
производственных (допускается объединять в одну вытяжную систему местные отсосы горячих цехов и общеобменную вентиляцию, горячих, холодных, доготовочных, моечных и других производственных помещений);
местных отсосов от посудомоечных машин;
уборных и душевых с раздевалками;
камер пищевых отходов;
охлаждаемых камер фруктов, овощей и зелени.
В кафе и столовых на.50 мест и менее допускается устройство вытяжной вентиляции без организованного притока.
4.6. Расчет воздухообмена в торговых залах, горячих и кондитерских цехах производить на поглощение теплоизбытка от людей, солнечной радиации (или электроосвещения) и технологического теплового оборудования.
4.7. Системы вентиляции в горячих цехах проектируются с применением приточно-вытяжных локализующих устройств.
4.8. Теплопотери наружных дверей, не оборудованных тепловыми завесами для входа покупателей, и у загрузочных дверей принимать с коэффициентом 5.
4.9. Тепловыделения от технологического оборудования определяются с учетом коэффициентов одновременности работы и загрузки оборудования.
4.10. Для расчета воздухообмена в горячих цехах и в помещениях для выпечки кондитерских изделий принимать: температуру воздуха, удаляемого через зонты, завесы и локализующие устройства над технологическим оборудованием, выделяющим тепло, 42 °С; температуру воздуха под потолком 30 °С.
4.11. В залах и горячих цехах соответственно нормативным требованиям кондиционирование воздуха может быть осуществлено с помощью центральных или местных кондиционеров или бескомпрессорной системой кондиционирования воздуха.
4.12. Для монтажа, ремонта и технического осмотра вентиляционного оборудования необходимо предусматривать монтажные проемы, передвижные и стационарные подъемно-транспортные средства.
4.13. Прокладка внутренней канализации в пределах приточных камер не допускается.
4.14. Системы приточно-вытяжной вентиляции и кондиционирования воздуха рекомендуется проектировать с автоматическим регулированием.
4.15. В мелких предприятиях общественного питания рекомендуется для торгового зала и горячего цеха проектировать единую приточную систему.
4.16. Коэффициенты одновременности работы и коэффициенты загрузки технологического теплового оборудования см. ниже.
Коэффициенты одновременности работы электрического и газового оборудования: в столовых, кафе и закусочных - 0,8; в ресторанах - 0,7.
Коэффициент загрузки электрооборудования: электроплиты - 0,65; электрические мармиты и тепловые шкафы, электросковороды и электрофритюрницы - 0,5; прочее оборудование - 0,3.
4.17. Расходы воздуха по модулированному оборудованию принимаются по табл. 7.
Таблица 7
№ | Оборудование | Марка | кВт | Количество воздуха, м3/ч | ||
пп | вытяжного | приточного | ||||
1. | Плита электрическая | ПЭ-0,17 | ||||
2. | ПЭ-0,17-01 | |||||
3. | Плита электрическая | ПЭ-0,51 | ||||
4. | ПЭ-0,51-01 | |||||
5. | Шкаф жарочный | ШЖЭ-0,51 | - | |||
6. | ШЖЭ-0,51-01 | - | ||||
7. | ШЖЭ-0,85 | - | ||||
8. | ШЖЭ-0,85-01 | - | ||||
9. | Устройство электрическое, варочное | УЭВ-60 | 9,45 | |||
10. | Котел передвижной | КП-60 | - | - | - | |
11. | Фритюрница | ФЭ-20 | 7,5 | |||
12. | Котел пищеварочный вместимостью, л: | |||||
КЭ-100 | 18,9 | |||||
КЭ-160 | ||||||
КЭ-250 | ||||||
13. | Аппарат пароварочный | АПЭ-0,23А | 7,5 | |||
АПЭ-0,23А-01 | 7,5 | |||||
14. | Сковорода электрическая | СЭ-0,22 | ||||
СЭ-0,22-01 | ||||||
СЭ-0,45 | 11,5 | |||||
СЭ-0,45-01 | 11,5 | |||||
15. | Мармит | МСЭ-0,84 | 2,5 | |||
МСЭ-0,84-01 | 2,5 | |||||
16. | Мармит передвижной | МП-28 | 0,63 | - | - | |
4.18. В залах и горячих цехах ресторанов, кафе и общедоступных столовых с общим количеством мест более 300 допускается, а в IV климатическом районе с общим количеством мест в залах более 200 предусматривается кондиционирование воздуха.
4.19. Тепловыделение в залах принимается 0,116 кВт/ч (100 ккал/ч) от одного посетителя.
4.20. Температура воздуха, удаляемого из торговых залов предприятий общественного питания, определяется с учетом градиента по высоте.
Дата добавления: 2016-04-11; просмотров: 963;