Чесночная приправа по-французски

• 1 головка чеснока
• 100 г сливочного масла
• 1-2 ч. л. базилика
• 100 г сыра

Чеснок измельчить, смешать с порошком базилика, тертым сыром и сливочным маслом.

Шнитт-луковоя приправа (Настрия)

• 0,5 стакана рубленого шнитт-лука
• 6 крутых желтков
• 2 крутых белка
• 2 ч. л. сахарного песка
• 3-4 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. 6%-ного яблочного уксуса

Желтки растереть и спассеровать на слабом огне с уксусом, маслом и луком, размешав в однородную пасту. К пасте, сняв ее с огня, сразу добавить сахар и натертый на мелкой терке яичный белок, перемешать и растереть в однородную массу.

Исландская приправа к селедке

• 250 г майонеза
• 4 ст. л. взбитых сливок (или взбитой сметаны)
• 4 ст. л. коньяка (или водки 'Столичная')
• горчица, уксус (или лимонная кислота), черный молотый перец, соль

Все смешать, подобрать по вкусу добавки горчицы, соли, перца, кислоты и залить этой заправкой филе трех сельдей вместе с луком (3-5 шт.). Выдержать в течение 3-6 часов, посыпать рубленым вареным яйцом и петрушкой. Подавать в тот же день.

Датская горчичная заправка

• 2 ст. л. сухой горчицы (порошка)
• 1,5 ст. л. сахарного песка
• яблочный уксус
• сливки (или сметана)

Горчицу и сахар смешать, добавить столько уксуса, чтобы получилась масса, имеющая консистенцию густой сметаны. Тщательно растереть полученную массу до гладкости, дать постоять от 15 минут до 1 часа, чтобы горчица хорошо 'созрела'. Затем добавить взбитые сливки по вкусу, равномерно вводя их в горчицу и все время размешивая.

Кетчуп западноевропейский

• 1,5 кг помидоров
• 1 ч. л. русской (готовой) горчицы
• 0,5 ч. л. красного молотого перца
• 1 щепотка тертого мускатного ореха
• 2 бутона гвоздики
• 0,5 ч. л. корицы
• 1-2 ст. л. 3%-ного уксуса
• 15 г соли

Помидоры очистить от кожицы, нарезать, варить 30 минут с солью в сотейнике, затем протереть через сито. В полученное пюре ввести все пряности и уксус и варить на медленном огне еще 30-45 минут без крышки. Остудить, разлить по баночкам, закрыть промасленной бумагой, пробкой. Кетчуп в Румынии и Венгрии делают более острым, добавляя больше уксуса и перца, а также сахар, чего в Западной Европе избегают.

Кетчуп английский

• 4 кг помидоров
• 100 мл 10%-ного уксуса
• 10 г красного перца
• 5 г молотого имбиря
• 3 г молотой корицы
• 3 г молотой гвоздики
• 1 л (объем) лука и сельдерея (мелко нарезанных)
• 750 г сахара
• 4 л воды

Способ приготовления аналогичен указанному в предыдущем рецепте: сварить пюре из помидоров, лука и сельдерея, протереть, добавить пряности, после чего уварить пюре на медленном огне - самый ответственный момент приготовления приправы. Продолжительность уваривания всегда соответствует объему пюре: спешить нельзя, так как испариться должна только вода, но не соки. Надо также следить, чтобы после выпаривания воды не подгорел сок, оседающий на дно. Именно это может испортить аромат, вкус, а главное - консистенцию и устойчивость в хранении данной приправы.