Китайский способ

Процесс варки пантов осуществляется сериями погружений и остываний на протяжении трех дней кряду, а затем уже проводится сушка до приобретения воздушно-сухого веса, которая занимает в общей сложности от 20 до 30 суток.

В первый день варки пант вершиной вниз периодически опускается на подвеске в котел с чистой водой, нагретой до 90-95 °С. Всего делают три таких погружения в среднем по 20 сек. за каждый прием; в промежутках продолжительностью в минуту-полторы его остужают, укладывая лучше всего на войлоке.

Затем сразу же идет серия из 50-70 погружений по 5-10 сек. С прежним по продолжительности интервалом на охлаждение. При этом в первые 40 погружений панты углубляют в горячую воду только наполовину, а когда отделение крови из комля уменьшается, опускают рог полностью. Эта серия варки первого дня, заканчивается тогда, когда из комля панта перестают выделяться кровь и сукровица. По окончании первой варки, панты подвешивают в сушилке на ветру.

На второй день варка проводится тем же порядком, но остывание длится уже 50-70 сек. И панты с первого же погружения окунаются в воду полностью. Всего делается 70-80 погружений, а затем идет просушка на прежнем месте.

На третий день делается 50-60 погружений по прежней методике и пант помещается уже на длительную основную просушку на 20-30 дней.

9.4.2. Сибирский способ

Его можно рассматривать как ускоренный. Пант варят по выше приведенной методике, но с меньшим количеством погружений в горячую воду (20-30 раз). Затем панты основаниями попарно накалывают на острия вбитых в доску (120´30 см) гвоздей и помещают в протопленную печь. Чтобы предупредить вздутия на верхушках пантов, на них одеваются бумажные колпачки со слоем ваты внутри. В печи при первоначальной температуре в 120°С их держат 6-7 часов. Если при периодических просмотрах окажется, что концы вздулись, их прокалывают иглой, чтобы выпустить газы. В зависимости от сочности пантов, описанная процедура (с доской) повторяется на второй, а иногда и на третий день. Каждый раз вынимая панты из печи, концы их погружают 1-2 раза в горячую воду для «заварки» вершин. После 2-3 дневной просушки, панты снова помещают на 2 часа в печь, затем для уплотнения концов их помещают на 1,5-2 мин. в горячую воду и досушивают до окончательного затвердения на воздухе.

Консервированные панты должны быть твердыми, без мягких упругих концов отростков, без вздутий и разрывов кожи и без гнилостного запаха.