ВИТАМИНЫ. Витамины - это биологически активные органические соединения, необходимые для протекания обменных процессов в организме
Витамины - это биологически активные органические соединения, необходимые для протекания обменных процессов в организме. Биохимическая роль витаминов состоит в том, что они являются коферментами или их-составной частью. Большинство витаминов не синтезируется в организме человека и поступает с пищей. При недостаточном содержании витаминов в пище развивается гиповитаминоз или авитаминоз. В этих случаях назначают витаминные препараты.
Витамины имеют различную химическую структуру и относятся к разным классам соединений.
Витамины классифицируются в зависимости от их растворимости. Различают жиро- и водорастворимые витамины. Специфические эффекты и источники содержания жиро- и водорастворимых витаминов представлены в табл. 32.1 и 32.2.
В группу витаминов входят также близкие им по свойствам вещества, которые выделены значительно позже и обозначаются как «витаминоподобные», они имеют такие же буквенные обозначения, как и витамины (U, H, F, N и др.).
Таблица 32.1. Жирорастворимые витамины
| Название | Условное обозначение | Специфические эффекты | Источники содержания | |
| растительные | животные | |||
| Ретинол Ретиналь Ретиноевая кислота | Витамин А | Участие в окислительно-восстановительных реакциях. Участие в процессах фоторецепции. Антиксе-рофтальмический эффект | Не встречается | Печень морских рыб и животных, яичный желток, рыбий жир, сливочное масло |
| β-Каротин | Провитамин А | Антиксерофталь-мический, антиок-сидантный | Морковь, свекла, шиповник, абрикосы, облепиха, зеленый лук, сладкий перец, шпинат, крыжовник, смородина, дыня, персики | Не встречается |
| Эргокальци- ферол Холекальци- ферол | Витамин D2, витамин | Регуляция обмена кальция и фосфора. Антигипокаль-циемический, антирахитический | Не встречается | Сливочное масло, яичный желток, печень морских рыб и животных, кета, икра, сливки, сметана |
| Токоферолы (а-токоферол) | Витамин Е | Антиоксидантный | Злаковые грубого помола, растительное масло, гречневая и овсяная крупа, бобовые (фасоль, горох, соя, бобы), орехи | Печень, яйца, жирная рыба |
| Филлохинон Менахиноны | Витамин К, Витамин К2 | Антигеморрагический | Витамин К,: листовые овощи, цветная капуста, шпинат, кабачки, кукурузное масло, томаты, свекла, картофель, морковь, апельсины, бананы и др. | Витамин К2 синтезируется микрофлорой кишечника. Говяжья печень сыр, молоко, яйца |
Таблица 32.2. Водорастворимые витамины
| Название | Условное обозначение | Специфические эффекты | Источники содержания | |
| растительные | животные | |||
| Аскорбиновая кислота | Витамин С | Участие в окислительно-восстановительных процессах. Уменьшение проницаемости кровеносных сосудов, | Шиповник, хвоя, черная смородина, облепиха, капуста, цитрусовые, укроп, петрушка, щавель, шпинат, картофель, | Небольшое количество в печени, мозге, мясе |
Продолжение табл. 32.2
| з | ||||
| антицинготный, антиоксидантный эффект. Повышение сопротивляемости к инфекциям | зеленый лук, сладкий перец | |||
| Тиамин | Витамин В, | Метаболический эффект: участие в углеводном, белковом и жировом обмене. Участие в проведении нервного возбуждения в синапсах, антиневрит-ный эффект. Антиоксидантный эффект | Хлеб грубого помола, гречневая, овсяная и пшенная крупы, рис необработанный, бобовые (горох, фасоль, соя, бобы), картофель, капуста, дрожжи | Печень, свинина и телятина, небольшое количество в молоке и молочных продуктах |
| Рибофлавин Флавин мо- нонуклео- тид Флавин аде- ниндинук- леотид | Витамин В2 Кофермен- ты:ФМН ФАД | Метаболический эффект: участие в углеводном, белковом и жировом обмене, синтезе гемоглобина и эритро-поэтина. Поддержание функции зрения | Гречневая, овсяная крупы, хлеб, шпинат, капуста, горох, дрожжи | Мясо, рыба, печень, сердце, яйца, молочные продукты |
| Пиридоксин Пиридоксаль Пиридокса-мин | Витамин В6 | Участие в обмене аминокислот (де-карбоксилировании и трансаминирова-нии). Регуляция ли-пидного обмена. Обеспечение нормального функционирования центральной и периферической нервной системы | Дрожжи, неочищенные зерна злаковых культур, картофель, гречневая, пшенная крупы, фасоль | Печень, мясо, рыба, яичный желток, молоко |
| Цианокоба-ламин | Витамин | Антианемический | Не встречается | Печень, почки, мясо, рыба, морепродукты, яичный желток, сыр |
| Фолиевая кислота | Витамин В6 | Антианемический | Мука грубого помола, гречневая, овсяная, пшенная крупы, бобовые -соя, фасоль, зеленый лук, грибы, капуста цветная | Печень, молочные продукты, сыр, икра рыб |
| Никотиновая кислота | Витамин: РР ИЛИ В3 | Антиатеросклеро-тический, сосудорасширяющий, ан-типеллагрический | Хлеб грубого помола, бобовые — соя, фасоль, горох, сладкий перец, томаты, орехи,грибы | Печень, почки, сердце, мясо, рыба |
Окончание табл. 32.2
| Никотинамид | Антипеллагрический | |||
| Биофлавоно-иды: геспери-дин, рутин, кверцетин и др. | Витамин Р | Регулируют проницаемость сосудов — ангиопротекторный эффект, антиокси-дантный эффект | Шиповник, цитрусовые, орехи, черная смородина и рябина, зеленый чай | Не встречается |
Дата добавления: 2015-04-07; просмотров: 1400;