Одуванчик.

Это растение – потенциальный спасатель жизни в полярных регионах. И листву и корни можно употреблять в сыром виде, но они вкуснее после того, как их слегка отварить. Корень одуванчика можно использовать как заменитель кофе. Чтобы приготовить корни, очистите их, разрежьте вдоль, затем нарежьте маленькими кусочками. Поджарьте их и разотрите поджаренные куски камнями. Заварите порошок как кофе. Ценность представляют все части одуванчика — цветочные почки, цветы, листья, прикорневые розетки и корни. Из одуванчика готовят салаты, варят супы, повидло и кофейные напитки, маринады и пюре. Жареные корни подают как самостоятельное блюдо, как приправу к мясным и овощным блюдам. Говорят, человек, хотя бы раз попробовавший хорошо приготовленное блюдо из одуванчика, будет в дальнейшем готовить его сам и введет в повседневное питание как обычное овощное кушанье, к которому давно привык.
Многих смущает горький вкус одуванчика. Но, оказывается, от млечного сока легко избавиться. В литературе описано несколько способов. Первый и наиболее часто встречающийся — вымачивание листьев в подсоленной воде в течение 20—30 мин- Второй — отваривание в кипящей воде в течение 3—5 мин.

Заготавливаются корни.Применяется при запорах, диабете, почечных коликах, подагре, при лечении кожных заболевании – сыпей, экземы, угрей и пр., при артросклерозе.
Заготавливают весной до цветения или в период увядания листьев. Корни используют сушеными. Отвар; 3 ст. л. Измельченных корней заливают 2 стаканами кипятка, кипятят 15 мин., пьют по 1 ст. ложке 2 раза в день за 30 мин. До еды. а ещё я из одуванчиков делаю иногда мед: 2 кг. головок залить 1лит. крутого кипятка,закрыть крыжкой.Через сутки отжать ,пока отжимается вода,одуванчики уже не нужны.Воду ставим на плиту идобавляем туда 2кг.сахара.Варим около 2-х часов снимая пенку как с варенья и проверяем густоту так-же как у варенья готовность(если капелька не растекается-готово).Перед тем, как снять с плиты добавить 4-7листочков вишни,ждём 15мин и ГОТОВО

ЖАРЕННЫЕ розетки одуванчика: 250 г розеток одуванчика, жир для жарки; розетки отварить в 5% солевом растворе, посыпать панировочными сухарями, обжарить (или - соединить с кусочками жаренного мяса и все обжарить); подавать к столу горячим.
ВАРЕНЬЕ из одуванчика: 500 цветков одуванчика, 0,5 л кипятка, 1 кг сахара, 1,5 лимона, 10-12 свежих вишневых листьев; лимоны натереть на терке; цветки одуванчика, тертый лимон и вишневые листья смешать, залить кипятком и варить 15 минут, снять с огня, накрыть чистой тканью и настоять 12-24 часа; после этого, смесь истолочь до получения кашицы, отжать и перелить настой в эмалированную или алюминиевую кастрюлю и поставить на огонь; после закипания настоя добавить в него сахар и варить 2 часа, постоянно снимая пену; готовое варенье переложить в пропаренные стеклянные банки.
ОТВАР корней одуванчика: 1 ст.л. измельченных корней одуванчика залить 1 стаканом кипятка, закрыть крышкой и нагревать на водяной бане 15 минут, снять с огня и настаивать в закрытой посуде 1 час при комнатной температуре, процедить; принимать отвар внутрь в теплом виде по 1/3 стакана 3-4 раза в день за 30 минут до еды.

САЛАТ с пастушьей сумкой: пучек молодых листьев пастушьей сумки, 1 средний помидор, 1 огурец, вареное куриное яйцо, сметана, соль, перец по вкусу; помидор и огурец нарезать ломтиками, сверху уложить мелко нашинкованную траву пастушьей сумки, украсить кружочками яйца, полить сметаной.
Салат из одуванчика. Листья одуванчика (100 г) выдержать в холодной подсоленной воде 30 минут, затем измельчить и соединить с мелко нарезанными петрушкой (25 г) и зеленым луком (50 г), заправить маслом (15 г), солью и уксусом, перемешать и посыпать сверху укропом.
Салат из одуванчика с яйцом. Измельчить подготовленные листья одуванчика (100 г) и зеленый лук (25 г), добавить квашеную капусту (50 г), рубленое вареное яйцо (1/4 штуки), посолить по вкусу, перемешать и заправить сметаной (20 г).
Пюре из одуванчика. Выдержанные в холодной подсоленной воде листья одуванчика слегка обсушить и промолоть в мясорубке. Добавить соль, перец, уксус и укроп (по вкусу). Использовать для заправки супов, вторых мясных и рыбных блюд.
Цветочные почки одуванчика в маринаде. Промытые и перебранные цветочные почки (500 г) уложить в кастрюлю, залить горячим маринадом (0,5 л), довести до кипения и выдержать на слабом огне 5-10 минут. Использовать как добавку к гарнирам.
Жареные прикорневые розетки одуванчика. Заготавливают прикорневые розетки ранней весной, когда листья поднимаются над землей на 2-5 см. Для этого корень растения подрезают на 2-3 см ниже листьев. Розетки промывают и вымачивают в соленой воде 1-2 часа, затем сливают воду и заливают их 10%-ным раствором соли для зимнего хранения. Соленые розетки (или 250 г свежих, выдержанных в 5%-ном растворе соли) отваривают, посыпают толчеными сухарями (50 г) и, обжарив на жире (75 г), соединяют с мелкими кусочками жареной говядины (500 г).
Кофе из одуванчика. Тщательно промытые корни подсушить на воздухе, поджарить в духовке до побурения и измельчить в ступке или кофемолке. Заваривать, как натуральный кофе.