Органические синтетические красители

По строению молекулы пигмента синтетические органические пищевые красители можно разделить на:

Азокрасители- тартразин Е102, желтый « солнечный закат» Е110, кармуазин Е122, пунцовый 4R (Е124), черный блестящий PN (Е151);

Триарилметановые - синий патентованный V (Е 131), синий блестящий FCF (Е 133), зеленый S (Е 142);

индигоидные- индигокармин (Е 132);

хинолиновые- желтый хинолиновый (Е 104).

Е- номер	Индекс цвета	Название красителя	Цвет водных или масляных растворов
Е- 101		Рибофлавин	желтый
Е-102		Тартразин	Золотисто-желтый
Е-104		Желтый хинолиновый	Лимонно-желтый
Е- 107		Желтый 2 G	желтый
Е- 110		Желтый «солнечный закат»	Оранжевый
Е 122		Азорубин (кармуазин)	Малиновый
Е124		Понсо 4 R	Красный
Е128		Красный 2 G	Красный
Е 129		Красный очаровательный АС	Красный
Е 131		Синий патентованный V	Голубой
Е 132		индигокармин	Синий
Е 133		Синий блестящий FCF	Голубой
Е 142		Зеленый S	Зеленый
Е143		Зеленый прочный FCF	Зеленый
Е 151		Черный блестящий PN	Фиолетовый
Е 155		Коричневый НТ
		Красный для карамели	красный

Азокрасители.

Тартразин- Е102. Пигмент C_l₍.H,O₁₎N₄S_iNa₎ представляет собой азосоединение в виде оранжево-желтого порошка. Тартразин обладает гигроскопичностью и образует гидраты с молекулами воды. Натриевая соль легко растворяется в воде с желтой окраской растворов, водные растворы тартразина не изменяют окраски при прибавлении соляной кислоты, но становятся красноватыми при прибавлении щелочей, не растворим в растительных маслах. Алюминевый лак не раст. в воде, в спиртах и жирах. Светостойкость, термостойкость и устойчивость к кислотам хорошая.

Пигмент выпускается промышленностью с содержанием основного вещества - 90 %.

Тартразин разрешен для окрашивания кондитерских изделий, напитков и некоторых других продуктов. Смешиванием с синими красителями получают зеленоватый оттенок, который при добавлении красных красителей дает цвета от коричневого до черного.

Понсо 4R (Пунцовый R4)- Е124. Пигмент C₃_l)H_MN₂O_loSjNa, представляет собой азосоединение,растворяется в воде с красной окраской раствора, окраска аналогична окраске красного очаровательного АС. В щёлочной среде появляется коричневатый оттенок. Водорастворимый краситель индивидуально или в смесях с другими красителями применяется для окрашивания кондитерских изделий, напитков, мороженого, пудингов, десертов, фруктовых консервов, рыбных продуктов и т.д. Смешиванием с синими красителями можно получить фиолетовую окраску, которая при добавлении жёлтых (Е102, Е104) или оранжевых (Е110) красителей дает коричневую окраску.

Черный блестящий PN- Е151 (Brilliant Black PN), Пигмент C_!_JH_|7O_|4N₅S_JNa₁ является азосоединением:

<16 17 181920 21 22 >

Дата добавления: 2017-04-20; просмотров: 531;