ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТОВАРА И ЕГО КЛАССИФИКАЦИЯ 2 страница

Сформированное качество необходимо сохранить на стадиях распределения (обращения) товаров и их потребления.

К факторам, способствующим сохранению качества, относят упаковку, условия транспортирования, хранения, реализации и потребления.

Упаковка предохраняет товары от воздействия внешней среды, механических повреждений, влаги, кислорода воздуха, света, атмосферных осадков. Упаковка – это средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду – от загрязнения. К упаковке относятся тара и упаковочные материалы.

Тара представляет собой оболочки различной конструкции для размещения в них единицы или определенного количества товара с целью удобства его транспортирования и хранения и для обеспечения сохранности.

Упаковочные материалы используют для изготовления тары и в качестве вспомогательных материалов при упаковке.

Транспортирование товаров осуществляется автомобильным, железнодорожным, водным, воздушным и гужевым транспортом. При транспортировании наблюдаются наибольшие товарные потери (до 50 % всех потерь и порчи товаров). При выборе способа транспортирования необходимо учитывать природу товаров и их возможные изменения при различных воздействиях. При выборе транспортного средства необходимо учитывать его специфические характеристики: вместимость, возможную скорость движения, механические и климатические воздействия на товары в процессе транспортирования.

Хранение. Значительная часть товаров из производства попадает непосредственно в продажу, а часть предварительно поступает на хранение в подсобные помещения розничных торговых предприятий и на склады оптовых баз. Не все товары одинаково способны сохранять свое качество в процессе хранения при нормальных условиях. Для каждой группы товаров с учетом их свойств разрабатываются инструкции по хранению.

4 СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО И ТЕХНИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ

4.1 Значение сырья и материалов производственного и технического назначения. Особенности потребительской стоимости сырья

Сырье и материалы, представляющие собой общественную стоимость в непроизводственной сфере, относятся к продукции производственно-технического назначения.

Сырье и материалы используются для производства готовых изделий и представляют собой продукцию добывающей, металлургической, химической промышленности, стройматериалов и других отраслей народного хозяйства.

Сырье – это вещества природного, искусственного или синтетического происхождения, которые используют в производстве промышленной продукции или для личного использования. К сырью относятся: лес, различные руды (черные и цветные металлы), химическое сырье – кислоты, содовые продукты, минеральные удобрения, газы (водород, хлор), промышленное топливо (кокс, уголь, природный газ, нефть), текстильные волокна (хлопок, лен, пенька, джут, кенаф, катонин, шерсть, шелк), растительное и животное сырье (пушно-меховое сырье, щетина, масло растительное и животное), основные сельскохозяйственные продукты (сахарная свекла, пшеница, рыба).

Материалы делятся на основные и вспомогательные. Основные материалы полностью участвуют в процессе производства и многие из них полностью входят в готовое изделие, а некоторые оказывают влияние на производственный процесс своим присутствием (катализаторы). К основным материалам относятся: лесоматериалы (древесина, пропсы, пиломатериалы, фанера), стройматериалы (цемент, щебень, известь, полимерные смолы, битумы, графит, бетон, гипс, песок, глина, асбест), кабельная продукция, электроизоляционные материалы, абразивные материалы, текстильные изделия (пряжа, нитки, ткани), продукты химической промышленности (пластмассы, стекло) и т.п.

Поскольку основные материалы полностью входят в готовое изделие, то при их закупке для покупателя очень важным фактором будет их стоимость.

Вспомогательные материалы не входят в состав готового изделия, они используются в процессе производства полностью, облегчая или способствуя работе оборудования (производственного цикла). К ним относятся: горюче-смазочные материалы (ГСМ), краски, лаки, мыло и моющие средства, обтирочные материалы, канцтовары, различные эксплуатационные материалы.

При производстве товарной продукции в качестве сырья выступают:

- органические материалы – целлюлозные, белковые и углеводородные материалы как природного, так и синтетического и искусственного происхождения;

- природные органические материалы – шерсть, шелк, пушнина, рога, копыта, кости. Из растительного сырья – лен, древесина, хлопок, каучук;

- искусственные материалы – целлюлоза, целлулоид, резина на основе каучука, битум. К используемым в промышленности синтетическим смолам принадлежат каучуки, смолы и пластмассы на их основе.

Химический состав, структура и свойства сырья и материалов влияют на качество готовых изделий. От исходных свойств сырья и материалов зависят свойства готовых изделий, их надежность и долговечность при эксплуатации, а также поведение при транспортировке и хранении.

Знание качественных показателей сырья и материалов позволяет обеспечить выпуск продукции с заданными свойствами, расширить сырьевую базу за счет использования новых, более прогрессивных видов сырья и материалов, повысить качество готовой продукции.

4.2 Классификация сырья и материалов производственного и технического назначения

По агрегатному состоянию сырье классифицируется на:

- твердое (уголь, торф, руды, сланцы, древесина);

- жидкое (вода, соляные рассолы, нефть);

- газообразное (воздух, природные и промышленные газы).

По составу сырье классифицируется:

- органическое;

- неорганическое.

В зависимости от происхождения сырье подразделяется на:

- минеральное – это рудное сырье, нерудное сырье и горючее (уголь, нефть, торф, сланцы);

- растительное сырье (хлопок, лен, каучук, кунжут);

- животное сырье (шерсть, шкуры животных, шелк).

4.3 Качество и ассортимент минерального, растительного и животного сырья

Минеральное сырье делят на рудное, нерудное, горючее.

Основной интерес вызывают многочисленные залежи со значительной долей полезных элементов, преимущественно однородного состава, так как от состава и качества сырья и материалов во многом зависит качество готовой продукции. Например, примеси железа в кварцевом песке резко снимают прозрачность стекла, и они же в глине уменьшают белизну фарфоровых изделий.

Рудное сырье. Промышленными металлическими рудами признаются полезные ископаемые, в составе которых содержатся металлы в количестве и форме, допускающих на данном этапе развития техники и их экономически рациональное извлечение.

Добыча руды осуществляется с целью производства черных (железо) и цветных металлов (алюминий, медь, золото, никель, хром, которые имеют огромную ценность, но в чистом виде практически нигде не используются). Чугун и сталь относятся к черным сплавам (содержат углерод). Металлы, металлические сплавы и изделия на их основе характеризуются высокой сопротивляемостью к сжатию, растяжению и изгибу, а также – огнестойкостью, электро- и теплопроводностью. Недостатком всех металлов, кроме благородных и изделий из них, является то, что все они неустойчивы к коррозии и плохо обрабатываются.

В зависимости от числа содержащихся в руде металлов существуют монометаллические, биметаллические и полиметаллические руды.

Нерудное сырье и материалы (минеральное и химическое сырье) служат источником получения неметаллов (сера, фосфор), солей, строительных материалов и минеральных удобрений. К важнейшим видам нерудного сырья относят самородную серу, апатиты и фосфатиды. Среди природных солей особое значение имеют поваренная соль, сода и калийные соли. Нерудным сырьем являются и редкие минералы промышленного назначения – алмаз и графит. Горные породы различного происхождения и состава выступают источником производства строительных материалов.

По способу образования нерудное сырье и материалы могут быть:

- изверженными (гранит, бальзат, андезит, пемза и туф);

- осадочными (гипс, известняк, мел, глина, песок, гравий, песчаник);

- видоизмененными, образовавшимися в результате пламенения горных изверженных или осадочных пород (мрамор, гнейс, кварцит).

Все горные породы могут служить в качестве:

- самостоятельных строительных материалов (глина, известняк, гипс и др.);

- сырья для производства большинства строительных материалов (бетона, цемента, кирпича, фарфора, фаянса и других видов керамики);

- сырья для производства химических веществ (искусственный силикат и материалы, получаемые путем обработки природного сырья, - стекло, фарфор, фаянс).

Силикатные материалы служат сырьем для производства стекла, изделий, керамических изделий бытового и производственного назначения, электронагревательных приборов и др. Все изделия на силикатной основе негорючие и хрупкие, за исключением стеклонитей, стеклотканей и стеклопластиков. Общими свойствами таких изделий выступают их высокая твердость, прочность на сжатие, низкая термостойкость и высокое тепловое расширение, а также малая электропроводность и теплопроводность. Отличительными свойствами от свойств металлических изделий выступают стойкость к воздействию кислот, щелочей и других химических реагентов, за исключением плавиковой кислоты.

Горючее минеральное сырье используется в качестве топлива. Топливо – горючие органические вещества, являющиеся источником тепловой энергии и сырьем для химической металлургии и других отраслей промышленности. Основным показателем топлива является его удельная теплота сгорания – количество теплоты, которое выделяется при полном сгорании единицы массы или единицы объема топлива.

В зависимости от агрегатного состояния все топливо подразделяется на:

- твердое (ископаемые угли, торф, древесина, сланцы);

- жидкое (нефть и нефтепродукты);

- газообразное (природные и попутные газы).

В зависимости от добывания топливо может быть:

- естественным – из горючих полезных ископаемых;

- искусственным – из отходов естественного топлива.

К сырью растительного и животного происхождения относятся лен, хлопок, жиры, шерсть и картофель. Такое сырье подлежит переработке, в результате которой получают продукты питания или продукты промышленного назначения. Растительное и животное сырье составляет ресурсы естественной среды обитания – земельные, лесные и водные.

Важными факторами использования животного и растительного сырья являются сезонность добычи и значительное изменение его свойств при хранении. Целесообразно хранить и транспортировать растительное и животное сырье особыми способами – в сушеном, стерилизованном или консервированном виде либо в специальной упаковке.

Коэффициент использования растительного и животного сырья невелик по причине наличия значительного количества отходов.

5 КЛАССИФИКАЦИЯ НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ

ТОВАРОВ

5.1 Основные понятия классификации товаров

Огромное количество товаров, их свойств и показателей, условий и сроков хранения требует подразделения множества на подмножества по определенным признакам. Классификация ассортимента, свойств и показателей качества является неотъемлимой частью товароведной характеристики любого товара.

Классификацией называется систематизированное разделение множества объектов на подмножества в соответствии с установленными правилами и принципами. Объект – элемент классифицируемого множества. В товароведении таким элементом выступает товар.

В товароведении классификация позволяет объединить в родственные группы большое количество товаров, находящихся в сфере обращения, что дает возможность упорядочить терминологию; облегчить учет спроса, изучение потребительских свойств и ассортимента товаров; совершенствовать учет товаров и отчетность в торговой деятельности и т.п.

Классификация позволяет разделить множество (товар) на отдельные части в зависимости от имеющихся у них общности и различий, распределив товар по определенным категориям или ступеням от высших к низшим. Ступень классификации – это этап разделения множества на составляющие части по одному из признаков. Число ступеней классификации зависит от ее целей, а также сложности и количества классифицируемых объектов. В качестве ступеней классификации в большинстве систем используются категории: раздел, подраздел; класс, подкласс; группа, подгруппа; вид, разновидность.

Основанием классификации являются признаки, выражающие характерные особенности товаров. Признак классификации – свойство или характеристика объекта, по которому производится классификация. По степени общности различают общие и частные признаки. Общие отражают особенности всех или абсолютного большинства товаров. Так, каждый товар характеризуется тем или иным назначением, изготовлен из определенного материала. Но, например, запах присущ лишь некоторым из них.

По степени существенности признаки классификации делятся на существенные и малосущественные. Существенные выражают главные особенности потребительной стоимости всех товаров. Малосущественные признаки отражают частные, или специфические, особенности определенных видов товаров. Так, важным признаком для всех товаров является цвет. Однако классифицировать все товары по цвету нелогично. По цвету распределяют отдельные виды одежды, стеклоизделий и т.д.

Для классификации товаров используют четыре группы признаков:

1) функционально-целевые, отражающие назначение товаров, выполняемые ими функции, цели применения и способы использования;

2) генетические, характеризующие происхождение товаров, исходные материалы и сырье;

3) технологические, отражающие способ производства, особенности конструкции, степень обработки, отделку и способы декорирования;

4) специфические, характеризующие свойства товаров, их агрегатное состояние, химический состав, особенности строения, геометрические параметры и размеры, конструкцию, особенности формы, фасоны, модели, марки.

Признаки могут иметь качественное или количественное выражение, называемое значением признака классификации. Первые три группы признаков чаще всего выражаются качественно, а четвертая группа – количественно и качественно.

5.2 Методы классификации товаров

В результате деления множества на подмножества создаются классификационные группировки, которые могут иметь общие и различные признаки, а также могут быть взаимозависимыми или независимы. Совокупность приемов разделения множества объектов, подход к их разделению на подмножества, называют методом классификации. Различают два метода классификации товаров – иерархический и фасетный.

Иерархический метод классификации – последовательное разделение множества объектов (товаров) на подчиненные классификационные подмножества (группировки).

Иерархический метод классификации имеет несколько ступеней классификации, число которых равно количеству использованных признаков общности объектов. Разделение множества объектов на подмножества только по одному признаку называется группировкой, которая применяется для выделения ассортиментных групп.

Каждая ступень и группировка выделены по своему основополагающему признаку. Различия между группировками заключаются в разных признаках. В основу выбора основополагающего признака должно быть положено целевое назначение классификации.

Количество признаков и ступеней определяет глубину классификации. Глубина классификации теоретически бесконечна, но на практике такая классификация чересчур громоздка и запутана, многие низшие ступени дублируют друг друга. Все это затрудняет практическое применение классификации. Поэтому на практике глубина классификации обычно не превышает 10. Именно такая глубина применяется во многих классификаторах.

Для достижения последовательной и правильной систематизации следует соблюдать следующие правила построения иерархической классификации:

1) Начинать классификацию следует с наиболее общего и существенного признака.

2) Она должна проводиться последовательно с ранжированным использованием признаков по существенности и общности от общего к частному с тем, чтобы достичь соподчиненности, т.е. раскрытия каждой последующей ступенью признака вышестоящей ступени.

3) На каждой ступени распределения товаров использовать только один признак, чтобы обеспечить однородность полученных подразделений.

4) Следует определить оптимальное число признаков и ступеней классификации.

При необходимости увеличить число признаков применяют фасетный метод.

Фасетный метод классификации – параллельное разделение множества объектов на независимые классификационные группировки. Его сущность состоит в том, что она осуществляется по одному признаку на отдельные, не зависящие друг от друга группы – фасеты. При этом каждая из них характеризует одну из особенностей распределяемого множества товаров. Таким образом, фасетный метод классификации позволяет получить систему отдельных (не подчиненных друг к другу) группировок.

Фасетная классификация является более простой, гибкой, однако информационная насыщенность ее относительно невелика.

При сочетании иерархического и фасетного методов создается система последовательно-параллельных группировок товаров. Такая классификация используется в практике при рассмотрении определенных товарных групп.

5.3 Номенклатура товаров непродовольственного назначения

Номенклатура товаров – это перечень названий, присвоенных классификационным группировкам в процессе классификации товаров. В торговом предприятии такую номенклатуру представляет упорядоченный список товаров с их полными и точными наименованиями. Номенклатура является средством единообразного обозначения товаров как для работников предприятия, так и для покупателей и поставщиков. Единая номенклатура позволяет также избежать ошибок в процессе выбора, замены и возвращения товаров покупателями.

Правильно разработанная номенклатура обладает следующими достоинствами:

- простота использования при оформлении документации;

- распределение наименований товаров на основе общности свойств;

- способствует появлению возможности для снижения уровня запасов товаров на предприятии и рационального использования товарного запаса.

Товары как объекты коммерческой деятельности могут подразделяться по множеству признаков на основе общности происхождения, назначения, потребительских свойств и других признаков.

По назначению все товары подразделяют на следующие роды:

- потребительские товары;

- товары промышленного назначения;

- оргтехнические товары.

Каждый род товаров подразделяется на классы.

Род потребительских товаров делится на три класса: продовольственные, непродовольственные и медицинские. В основу деления на классы положены также назначение и удовлетворяемые товарами потребности.

Класс непродовольственных товаров удовлетворяет разнообразные потребности: физиологические (защита от неблагоприятных внешних воздействий окружающей среды), социальные и другие. Номенклатура товаров непродовольственного назначения представлена в таблице 1.

Таблица 1 – Номенклатура непродовольственных товаров

5.4 Товароведная классификация непродовольственных товаров

Высшей ступенью товароведной классификации непродовольственных товаров является класс. Классы в зависимости от используемого сырья и назначения делятся на подклассы, группы, подгруппы, виды и разновидности. Последние две группировки могут иметь наименования: номинальные и марочные.

Класс товаров – множество товаров, удовлетворяющих обобщенные группы потребностей.

Подкласс товаров – множество товаров, удовлетворяющих аналогичные группы потребностей, имеющих определенные различия.

Группа товаров – подмножества товаров, удовлетворяющих более специфичные группы потребностей, что обусловлено особенностями применяемых сырья, материалов, конструкцией.

Подгруппа товаров – подмножество товаров, имеющих общее с группой основное назначение, но отличающихся от товаров других подгрупп только им присущими признаками.

Вид товаров – совокупность товаров, отличающихся индивидуальным назначением и идентификационными признаками. Вид товаров как часть множества обязательно имеет общее назначение с более крупными структурными единицами, отличаясь от них индивидуальным назначением. К другим отличительным признакам вида относятся показатели, позволяющие идентифицировать вид товара. Довольно часто вид товаров распознают по внешнему виду.

Разновидность товаров – совокупность товаров одного вида, отличающихся рядом частных признаков.

Наименование товаров – совокупность товаров определенного вида, отличающихся от товаров того же вида собственным названием (именем) и индивидуальными особенностями, обусловленными подбором сырья, материалов, а также конструкцией (формой, фасоном), технологией.

Таким образом, классы, подклассы и группы составляют общую товароведную классификацию непродовольственных товаров (таблица 1). Деление групп однородных товаров на подгруппы, виды и разновидности и наименования относится к частной товароведной классификации.

6 КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ

ТОВАРОВ

6.1 Назначение продовольственных товаров

Продовольственные товары (пищевые продукты) предназначены в основном для удовлетворения физиологических потребностей организма человека в энергии, пластических веществах и органолептических ощущениях.

Продовольственные товары удовлетворяют потребности человека в питании и должны обладать определенными свойствами: калорийностью, биологической полноценностью состава, пищевой безвредностью, высокой усвояемостью, продовольственной безопасностью, т.е. полезностью.

Полезность пищевых продуктов зависит от их химического состава и от особенностей превращений отдельных пищевых веществ продуктов в организме человека. В связи с этим различают пищевую, биологическую, энергетическую, физиологическую, эмоциональную ценность, доброкачественность, готовность к употреблению, усвояемость и сохраняемость пищевых продуктов.

6.2 Классификация и характеристика продовольственных товаров

В зависимости от происхождения продовольственные товары можно подразделить на продукты животного, растительного и минерального происхождения; по химическому составу – на белковые, жировые, углеводные, минеральные; по степени обработки – на сырые полуфабрикаты, готовые изделия; по назначению – на пищевые и вкусовые.

Общая товароведная классификация продовольственных товаров представлена в таблице 2.

Таблица 2 – Общая классификация продовольственных товаров

Зерномучные товары (зерно, мука, крупа, крупяные, макаронные и хлебобулочные изделия) характеризуются высоким содержанием углеводов.

Плодоовощные товары (овощи, плоды, ягоды, грибы и продукты их переработки) обладают низкой энергетической ценностью, но высокими вкусовыми достоинствами и большим содержанием витаминов, сахаров, пищевых волокон и минеральных веществ.

Вкусовые товары (чай, кофе, пряности, вкусовые приправы, алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, табак и табачные изделия) содержат вещества (кофеин, ванилин, эфирные масла, спирт этиловый, никотин), действующие на нервную, пищеварительную и другие системы организма.

Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары (фруктово-ягодные изделия, какао-порошок, шоколад, карамель, конфетные изделия, халва, мучные изделия, восточные сладости) отличаются высоким содержанием углеводов, энергетической ценностью и хорошей усвояемостью, но низкой биологической ценностью.

Пищевые жиры (масла растительные, жиры животные и маргариновая продукция) содержат в основном жир и обладают наиболее высокой питательной ценностью.

Молочные товары (молоко, сливки, кисломолочные продукты, масло коровье, сыры, молочные консервы) – это основные продукты питания, содержащие все необходимые организму человека и наиболее легко усвояемые вещества.

Мясные товары (мясо всех видов убойных животных, домашней птицы и пернатой дичи, субпродукты, полуфабрикаты, консервы, колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия) являются источником полноценных белков, минеральных, экстрактивных и других веществ, обладают хорошими вкусовыми достоинствами и высокой питательной ценностью.

Рыбные товары (рыба живая, охлажденная, мороженая, соленая, вяленая, копченая, икра, рыбные консервы и пресервы, кулинарные изделия и полуфабрикаты и нерыбные морепродукты) – ценные продукты питания, отличающиеся высоким содержанием полноценных белков, разнообразных минеральных веществ, витаминов и др.

Яйцо и яйцепродукты (сухой яичный порошок, меланж и др.) также содержат в своем составе все необходимые вещества, благоприятно сбалансированные и легко усвояемые.

Продовольственные товары кроме подразделения на основные группы делят также на виды, а большинство – и на сорта.

Вид продукта определяется происхождением или особенностями приготовления. Сорт товара зависит от его качества в соответствии с требованиями стандарта. Например, кофе в зависимости от происхождения может быть следующих видов: аравийский, колумбийский, бразильский и др., а каждый из этих видов может быть отнесен к высшему или первому товарному сорту; колбасы в зависимости от способа термической обработки сырья делят на вареные, полукопченые, копченые, а в зависимости от качества сырья вареные и полукопченые колбасы подразделяются на высший, 1, 2 и 3-й сорта, копченые – только на высший и 1-й товарные сорта.

Кроме товарных сортов существуют хозяйственно-ботанические (для овощей), помологические (для плодов) и ампелографические (для виноградов) сорта.

По торговой классификации пищевые продукты делят на следующие группы:

- хлебобулочные продукты;

- кондитерские продукты;

- рыбные продукты;

- мясные продукты;

- молочные продукты;

- плодоовощные продукты;

- винно-водочные изделия;

- табачные изделия.

Кроме того, среди пищевых продуктов условно выделяют гастрономические и бакалейные товары.

Гастрономические товары употребляют в пищу без предварительной кулинарной обработки. К ним относятся мясные продукты (колбасы, мясокопчености, мясные кулинарные изделия, мясные консервы); рыбные (рыба копченая, балычные изделия, соленая рыба, рыбные кулинарные изделия, икра, консервы, пресервы); молочные (молоко фасованное, сливки, молочные консервы, кисломолочные продукты, масло сливочное и топленое, сыры); алкогольные и безалкогольные напитки.

Бакалейные товары – крупа, мука, макаронные изделия, сахар, крахмал, пищевые концентраты, дрожжи, чай и чайные напитки, кофе и кофейные напитки, масла растительные, соль, уксус, пряности.