ПРОФИЛАКТИКА ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ

Мотивационная характеристика темы:

В нашей стране создана и непрерывно совершенствуется система надежной санитарной охраны пищевых продуктов. Эта система гарантирует безопасность потребления пищевых продуктов, производимых на современных пищевых производствах, и готовых блюд, реализуемых предприятиями общественного питания. Следует отметить, что на протяжении многих лет в стране не регистрировались массовые заболевания населения, связанные с производством и распределением продовольствия широкого ассортимента. Локальные вспышки заболеваний, фактором передачи которых может быть пищевой продукт или готовое блюдо имеют место в тех случаях, когда нарушаются условия хранения, транспортировки продовольствия или кулинарной обработки и хранения готовых блюд. Каждый случай пищевого отравления в организованных коллективах является чрезвычайным происшествием, поэтому все действие по его локализации, ликвидации последствий и расследованию причин возникновения должны быть оперативными и четкими.

Врач любой специальности должен помимо оказания первой медицинской помощи принять участие в расследовании случая пищевого отравления. Врачу необходимы знания и умения по диагностике и профилактике этих заболеваний.

Цель занятия: научиться методике расследования групповых пищевых отравлений, проведению мероприятий по их профилактике и ликвидации.

Задачи занятия:

— дать определение и классификацию пищевых отравлений;

— изучить санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к хранению, кулинарной обработке пищевых продуктов, процессу приготовления и выдаче пищи в организованных коллективах;

— освоить порядок проведения расследования пищевых отравлений и установление причины их возникновения;

— уметь использовать результаты лабораторных исследований для определения вида пищевого отравления;

— изучить ситуационную задачу и наметить план мероприятий при возникновении группового пищевого отравления в организованном коллективе.

Требования к исходному уровню знаний студентов:

Для полного усвоения темы студентам необходимо повторить следующие темы:

1. «Строение основных классов органических природных соединений», «Химический состав пищевых продуктов и его значение для обеспечения безопасного питания человека» (биологическая химия);

2. «Основные принципы формирования и регуляции физиологических функции» (нормальная физиология);

3. «Распространение паразитарных форм в животном мире» (медицинская биология и генетика).

Контрольные вопросы из смежных дисциплин

1. Метаболизм ксенобиотиков в организме.

2. Микрофлора пищевых продуктов.

3. Основные характеристики условно-патогенных микроорганизмов.

4. Методы лабораторных исследований пищевых продуктов.

5. Пути поступления чужеродных веществ в пищевые продукты.

Контрольные вопросы по теме занятия

1. Понятие о пищевых отравлениях, их классификация.

2. Пищевые отравления бактериальной природы и их общая характеристика.

3. Пищевые токсикоинфекции, понятие, возбудители, источники и пути поступления их в пищевые продукты.

4. Пищевые бактериальные токсикозы (ботулизм, стафилококковые интоксикации), источники и пути поступления возбудителей в продукты питания.

5. Профилактика пищевых отравлений бактериальной природы.

6. Микотоксикозы, их профилактика.

7. Пищевые отравления немикробной природы, причины их возникновения и их профилактика.

8. Этапы расследования пищевых отравлений, их содержание и порядок оформления медицинской документации.

9. Роль врача лечебного профиля в диагностике, расследовании и профилактике пищевых отравлений.

Учебный материал