Идентификация, фальсификация товаров

Фальсификацияопределяется как подделка, подмена в процессе изготовления продукции определенного каче­ства другой, менее ценной, не соответствующей своему названию, и реализация ее в корыстных целях. Фальсифи­кацией во всем мире занимаются давно, подделывают все — от одежды и обуви известных фирм до денежных купюр. Не составляют исключения и продукты питания. Фальси­фикация продуктов питания по экономическим соображе­ниям всегда представляла собой большую проблему. В пос­леднее время в России наметилась четкая тенденция к ее развитию. Недобросовестные производители и поставщики используют самые изощренные средства для "наполнения" продуктов дешевыми компонентами, получая при этом бас­нословные прибыли.

Проблема фальсификации весьма многогранна и ее сле­дует рассматривать в некоторых условных границах. При этом необходимо отметить, что вопросы фальсификации продукции нельзя рассматривать в отрыве от проблем ее экологической безопасности, поскольку и те, и другие свя­заны с установлением подлинности и качества пищевых про­дуктов.

В зависимости от метода подделки различают ассорти­ментную (видовую), качественную, количественную, стоимо­стную и информационную фальсификацию. Наибольшее рас­пространение на современном российском рынке получили ассортиментная, качественная и информационная фаль­сификации.

При ассортиментной фальсификации подделка осу­ществляется путем замены одного товара другим (замени­телем) с сохранением определенного сходства. Разумеется, заменители значительно дешевле по сравнению с натураль­ным товаром и обладают заниженными потребительскими свойствами. В отдельных случаях обнаружение и опреде­ление этой замены представляется очень сложной задачей. В зависимости от продукта в качестве заменителя может быть использована вода, низкокачественный натуральный (пищевой) или ненатуральный (непищевой) компонент, а также различные имитаторы. Применение таких непище­вых заменителей, как зола, мел, известь, гипс (для сыпу­чих продуктов), приводит к полной непригодности натураль­ного продукта.

При качественной фальсификации производится под­делка товаров с помощью различных добавок, которые улуч­шают внешний вид (органолептические свойства) продук­та, но заведомо понижают его качественные показатели. Для качественной фальсификации зачастую используют различные красящие и ароматизирующие вещества, подсластители, которые не предусмотрены технологией про­изводства и рецептурой. К этому виду фальсификации можно отнести замену натурального продукта отходами (спи­тый чай, кофе без кофеина и др.).

Информационная фальсификация представляет собой обман потребителя с помощью недостоверной или заведомо ложной информации о товаре. Этот вид фальсификации встречается в наше время сплошь и рядом, начиная от средств массовой информации (радио, телевидение, газе­ты, журналы и др.) до конкретной маркировки товара. Мо­гут искажаться данные о наименовании товара, фирме-из­готовителе и стране-поставщике, информация о пищевой ценности, сроках хранения, способах употребления, мето­дах хранения и т. д.

Наиболее часто случаи фальсификации связаны со сле­дующими группами пищевых продуктов импортного и оте­чественного производства: алкогольные напитки; вкусовые продукты (кофе, кофепродукты, чай); мед и кондитерские изделия (особенно шоколад); безалкогольные напитки, в том числе соки натуральные; растительные масла и животные жиры; молочные продукты; мясные продукты (особенно мясные консервы), мука и макароны.

Решением Международного арбитража в 1982 г. за на­шей страной были бесспорно закреплены приоритет созда­ния водки как русского оригинального алкогольного напит­ка и исключительные права на ее рекламу под этим наиме­нованием на мировом рынке, а также признан экспортно-рекламный лозунг: "Только водка из России ^:— настоящая русская водка". Однако крупнейший алкогольный рынок ми­ра — российский рынок — переживает в настоящее время глубочайший кризис. Происходит разрушение имиджа тра­диционных торговых марок российских алкогольных изде­лий, насыщение рынка алкогольной продукцией низкого ка­чества. Острые проблемы стоят перед российскими произ­водителями алкоголя и на международном рынке. Имея луч­шую в мире продукцию в классе водок и ликеро-водочных изделий, они контролируют сегодня менее 4% мирового рынка, а пиратская эксплуатация исконно российских тор­говых марок водок, вин, пива, несогласованность действий

Идентификация— это отождествление, установление, совпадения чего-либо с чем-либо. Применительно к товару- под идентификацией следует понимать установление соответствия наименования товара, указанного на маркировке или в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям. Проведение качественной идентификации — очень сложный, емкий, длительный и зачастую дорогосто­ящий процесс.

Основным методическим принципом установления фаль­сификации является глубина исследований пищевых про­дуктов, близких по свойствам. Глубина исследований в этих случаях обусловлена главным образом тем, что многие стан­дартные методы испытания пищевых продуктов не позво­ляют решать поставленную задачу. Подлинность некоторых продуктов можно доказать, только прибегая одновремен­но к помощи как стандартных, так и нестандартных мето­дов оценки и определения нескольких характерных и даже специфических свойств и признаков группы или типа про­дукта. Например, при исследовании натуральности меда при­ходится проводить органолептические испытания, опреде­ление влажности (водности), плотности неразведенного и разведенного в воде меда, титруемой кислотности, диастазного числа, инвертного сахара, а в некоторых случаях прибегают даже к микроскопированию цветочной пыльцы меда.

В зависимости от типа испытываемого продукта в од­них случаях может быть достаточным проведение качествен­ного и количественного анализа характерной композиции веществ, определяющих природу продукта, одним-двумя подходящими методами (например, газожидкостной хрома­тографией жирных кислот растительных масел или сивуш­ных масел и других органических примесей, присущих не­которым алкогольным напиткам). Если полученной инфор­мации недостаточно, исследование углубляют тем же или каким-либо другим способом (например, в растительных маслах определяют эфиры стеролов и даже их жирнокис-лотный состав или соотношение стеролов, токоферолов, а при испытании виноградных вин оценивают их буферную емкость, активную и титруемую кислотности и другие по­казатели качества, существенные для доказательства под­линности образца).

Таким образом, экспертиза пищевых продуктов с подо­зрением на их фальсификацию требует использования не только специальных физических, физико-химических и химических методов анализа, но и новых эффективных спо­собов определения фальсификации и идентификации. В пос­ледние годы появилось много таких методов, особенностью которых является быстрота анализа и простота примене­ния.

Для установления происхождения вин, спиртов, лике­ров, фруктовых соков, безалкогольных напитков, подсла­щенных продуктов разработан метод (французская фирма "Eurofins"), основанный на том, что соотношение изотопов (углерода, водорода, кислорода, азота) меняется в зависи­мости от места и времени происхождения продукта. Уже получены положительные результаты при определении фальсификации фруктового сока. В Англии этот метод ус­пешно применяют для обнаружения добавки дешевого свек­ловичного сахара к винам и идентификации географическо­го источника его производства.

В последние годы наметился значительный прогресс в области создания быстрых и надежных тестов для выявле­ния и идентификации пищевых патогенных микроорганиз­мов благодаря достижениям в области микроэлектроники, компьютерной технологии, фильтрационной техники, иммунологии и генной инженерии. С помощью ферментного иммуноанализа можно быстро определять минимальные количества (следы) анализируемого вещества в составе пи­щевого продукта без дорогостоящей очистки и концентра­ции образца. В настоящее время иммуноанализ применяют для обнаружения в продуктах остатков пестицидов, герби­цидов, стимуляторов роста и антибиотиков. Поскольку традиционные химические анализы стали значительно доро­же, а для их проведения требуется высококвалифициро­ванный персонал, иммуноанализ в данной ситуации служит хорошей альтернативой, обеспечивающей быстроту, точ­ность, специфичность и чувствительность определения не­желательных веществ.

Последние достижения в биотехнологии и электронике ускорили развитие биосенсоров — приборов, способных давать быструю и точную информацию о наличии каких-либо веществ в исследуемом объекте. В качестве биологи­ческого преобразователя, участвующего в быстром обна­ружении специфических молекул, могут быть использова­ны ферменты, нуклеиновые кислоты, антигены или анти­тела. Технология биосенсоров только разрабатывается, но, по мнению специалистов, эта технология скоро станет ве­дущей в установлении "чистоты" и качества продуктов.

Происхождение и качество продукта во многом опре­деляется его запахом. Английские фирмы "Aromascan" и "Neotronics" разработали и выпускают так называемые элек­тронные носы, которые используют ведущие фирмы мира (Coca-Cola, Whitbread и др.). Наличие базы данных запахов позволяет этим прибором всего лишь за 10 с "узнавать" продукты по запаху.

В настоящее время создаются "нейросистемы" — ком­пьютерные приборы, обладающие скорее способностями человека, чем компьютера. Нейрокомпьютеры основаны на сети крошечных процессоров, каждый из которых способен хранить информацию и работать с ней. Подводя итог выше изложенному, следует отметить, что при всех имеющихся определенных достижениях в разработке методов опреде­ления фальсификации и идентификации унифицированные методики и разработки по их систематизации, созданию банков данных, обобщению результатов испытаний продук­ции путем компьютеризации, которые облегчили бы рабо­ту исследователей и экспертов, отсутствуют.