Основные группы пищевых ПАВ

-Моно-, диацилглицериды и их производные (Е471, 472a – 472g);

-Фосфолипиды (Е322, Е442);

-Эфиры полиглицерина (Е475);

-Эфиры сахарозы (Е473);

-Эфиры полиоксиэтиленсорбитана (Е432-Е436)

-Эфиры молочной кислоты (Е481- Е482).

Моно-, диацилглицерины и их производные.Наиболее распространённая группа эмульгаторов (до 60%). Включает в свой состав неполные ацилглицерины, получаемые глицеролизом жиров и масел или этирификацией глицерина ВЖК, а также продукты их этерификации по первичной годроксильной группе пищевыми низкомолекулярными кислотами – уксусной, молочной, винной, диацетилвинной, лимонной. Известны различные типы моноглицеридов, которые в зависимости от вида исходного жирового сырья и технологии получения могут содержать 40-60% фракций моноэфира в смеси с ди-( 34-50%) и триглицеридами (3,5 – 10%) со значениями йодного числа от 1 до 1оо и температурой плавления 40-70С. Наиболее активной формой с позиций функциональности является альфа-форма, содержание которой может меняться от 40 до 90%. Все добавки этой группы- липофильные неиногенные эмульгаторы.

 

<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Вкусоароматические эмульсии | ВЕЩЕСТВА, СПОСОБСТВУЮЩИЕ УВЕЛИЧЕНИЮ СРОКОВ ГОДНОСТИ.


Дата добавления: 2017-04-20; просмотров: 40; ЗАКАЗАТЬ НАПИСАНИЕ РАБОТЫ


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию, введите в поисковое поле ключевые слова и изучайте нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам понравился данный ресурс вы можете рассказать о нем друзьям. Сделать это можно через соц. кнопки выше.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2017 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.004 сек.