Ресторанного господарства
Сучасна система автоматизації –це ____________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________.
Призначення автоматизованих систем - _________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________. Така організація роботи дозволяє знизити витрати закладу і збільшити його прибуток. Об'єднання процесів обслуговування відвідувачів, взаємодії з персоналом та партнерами, розподілу матеріальних і фінансових ресурсів, формування звітності та управління підприємством, автоматизація всіх цих процесів - це унікальна основа для прийняття ефективних управлінських рішень
Ефект від впровадження автоматизованої системи може бути розділений на дві складові:
| фінансову | це реальна економія і прибуток, а також: стають практично неможливими зловживання на виробництві; повний контроль за витратами коштів на виробничі і невиробничі потреби; оптимізація зарплати за підсумками роботи кожного працівника виробництва, офіціанта, бармена або менеджера; точний розрахунок собівартості страви, що дає можливість оптимізації ціни страви; введення продуманої політики знижок. |
| якісну | крім підвищення якості роботи закладу ресторанного господарства, що в кінцевому підсумку також збільшує прибуток, включає в себе: − … ; − зменшення кількості обслуговуючого персоналу (в основному працівників бухгалтерії); − … ; − … ; − … ; − чіткий розподіл прав і обов'язків персоналу, що приводить до зменшення кількості внутрішніх конфліктів в колективі. |
Більшість автоматизованих систем, що використовуються в закладах ресторанного господарства, складаються з двох підсистем:
Ø … ;
Ø автоматизації обліку та управління (бек-офіс).
Основними завданнями, для вирішення яких розробляються автоматизовані системи для ресторанів, барів, кафе, їдалень, а також комбінатів харчування, магазинів кулінарії, кондитерських і спеціалізованих цехів, є:
- робота із замовленнями відвідувачів (оформлення, друк, дозамовлення, скасування, виписка гостьових рахунків, остаточна оплата), підключення спеціального торгового обладнання, аналіз продажів, виробки офіціантів, завантаженості залів у режимі реального часу - всі ці функції властиві торговим і обіднім залам, барам, буфетам (підрозділам фронт-офісу);
- …
.
Процес автоматизації включає в себе установку на підприємстві програмно-апаратного комплексу та організацію автоматизованих робочих місць (табл. 1).
Таблиця 1
Залежність комплектації автоматизованого робочого місця від його призначення
| Автоматизоване робоче місце | Устаткування |
| Директор | IBM PC-сумісний комп'ютер |
| Менеджер зали | IBM PC-сумісний комп'ютер |
| Касир | POS-термінал (Point of Sale - точка продажу) являє собою спеціалізований комп'ютер з дисплеєм покупця і дисплеєм касира, зі спеціалізованим периферійним обладнанням, що включає грошову скриньку, фіскальний модуль, пристрій зчитування пластикових карт, принтер касового чека та ін. |
| Офіціант | Спеціалізована комп'ютерна станція для внесення замовлення в систему і сервіс-друку по підрозділах (кухня, бар), яка складається з системного блоку, монітора і програмованої клавіатури або сенсорного монітора типу Touch Screen і зчитувача магнітних карт |
| Кухня | Принтери рулонного друку (Roll) використовуються як принтери сервіс-друку. Принтери сервіс-друку призначені для друку замовлень в підрозділах (кухня, бар) |
| Бухгалтер | IBM PC-сумісний комп'ютер |
| Калькулятор | IBM PC-сумісний комп'ютер |
| Менеджер із закупівель | IBM PC-сумісний комп'ютер |
| Системний адміністратор | IBM PC-сумісний комп'ютер, SQL Server |
В даний час широке поширення на українському ринку програмних продуктів для автоматизації закладів ресторанного господарства отримали програмно-апаратні комплексні системи, розроблені вітчизняними та зарубіжними компаніями. Широкого використання набули такі системи автоматизації закладів ресторанного господарства:
- D2 System”;
- “Compas”;
- “Ресторан”;
- “Ресторан+”;
- “RKeeper”.
Строк окупності сучасних систем автоматизації ресторанної діяльності складає, за різними даними, від 5 до 12 місяців.
Система ”D2 System” у автоматизованому режимі може забезпечити керування закладами різного типу, що працюють автономно, чи входять в єдиний ресторанний комплекс. Для цього передбачені окремі, сумісні одна з одною, підсистеми:
| D2 restaurant | система керування … |
| D2 fastfood | система керування продажами в ресторанах швидкого обслуговування. Незамінний засіб для підприємств, де клієнти обслуговуються зі стійки кафе, бара, буфета тощо. |
| D2 netfood | система централізованого керування … |
| D2 trade | система керування продажами в торговельних підрозділах закладів ресторанного господарства. Дозволяє включити в єдиний облік типові торговельні підрозділи ресторану: сувенірний кіоск, продуктовий магазин, кулінарну крамницю тощо. |
Підсистеми “D2 System” можуть функціонувати як самостійно, так і спільно. При спільній роботі всі підсистеми обслуговує один сервер. Генеровані дані зводяться в єдину базу системи керування закладом.
Основним програмним елементом “D2 System” єпідсистема D2restaurant, яка поєднує:
v фронтальну частину – станції офіціанта (бармена) і касира;
Дата добавления: 2015-10-05; просмотров: 957;