Состав и свойства панкреатического сока

Внешнесекреторная деятельность поджелудочной железы заключается в образовании и выделении в двенадцати­перстную кишку 1,5-2,0 л панкреатического сока. В состав поджелудочного сока входят вода и сухой остаток (0,12%), который представлен неорганическими и органическими ве­ществами.

Неорганические вещества: соке содержатся катионы Na⁺, Ca²⁺, K⁺, Mg²⁺ и анионы Сl^-, SO3^2-, HPO4^2-. Особенно много в нем бикарбона­тов, благодаря которым рН сока равна 7,8-8,5 (щелочная реакция).

Органические вещества: представлены протеолитическими, липолитическими и амилолитическими ферментами.

Альфа-амилаза расщепляет полисахариды до олиго-, ди- и моносахаридов.

Рибо- и дезоксирибонуклеаза расщепляют нуклеиновые кислоты.

Липаза, ак­тивная в присутствии солей желчных кислот расщепляет липиды до моноглицеридов и жирных кислот. На липиды действуют также фосфолипаза А и эстераза. В присутствии ионов кальция гидролиз жиров усиливается.

Протеолитические ферменты секретируются в виде проэнзи­мов - трипсиногена и др. (химотрипсиногена, прокарбоксипептидазы А и В, проэластазы). С помощью ферментов и автокаталитическим путем превращаются в активные формы. Например, энтерокиназа превращает трипсиноген в трипсин. Трипсин, химотрипсин, эластаза расщепляют преимущественно внутренние пептидные связи белков пищи, в результате чего образуются низкомолекулярные пептиды и аминокислоты.