Окрошка уральская
| Капуста квашеная | ||||||
| Картофель | 100* | 150* | 100* | |||
| Остальные продукты, как указано в рец. № 207, кроме картофеля, огурцов свежих | ||||||
| Выход | — | — | — |
______________
* Масса вареного очищенного картофеля.
Вместо свежих огурцов добавляют мелко нарубленную квашеную капусту.
Окрошка мясная на кефире
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Кефир | ||||||
| Вода кипяченая | ||||||
| Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка) | 329 | 242 | 219 | 161 | 110 | 81 |
| Масса готовой говядины | — | — | — | |||
| Лук зеленый | ||||||
| Огурцы свежие | ||||||
| Картофель | — | — | 100* | 100* | ||
| Яйца | 1,5 шт. | 1 шт. | 1/2 шт. | |||
| Сахар | ||||||
| Выход | — | — | — |
______________
* Масса вареного очищенного картофеля.
Вареные мясо, картофель и яйца, свежие огурцы нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. Лук зеленый шинкуют. В кефир, смешанный с холодной кипяченой водой, добавляют соль, сахар и хранят на холоде.
При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные продукты, наливают охлажденную смесь и посыпают мелко нарезанным укропом.
Для приготовления окрошки можно использовать и другую пастеризованную нежирную молочнокислую продукцию (простоквашу, ацидофилин).
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 552;