Окрошка мясная
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка) | 329 | 242 | 219 | 161 | 110 | 81 |
| Масса готового мяса | — | — | — | |||
| Квас хлебный | ||||||
| Лук зеленый | ||||||
| Огурцы свежие | ||||||
| Картофель | — | — | — | — | 100* | |
| Сметана | ||||||
| Яйца | 2 шт. | 1 шт. | 1/2 шт. | |||
| Сахар | ||||||
| Горчица готовая | ||||||
| Выход | — | — | — | |||
| Сметана |
______________
* Масса вареного очищенного картофеля.
Приготовляют и отпускают окрошку как указано. Вместо говядины можно употреблять нежирную свинину, баранину, соответственно изменив нормы закладки. Мясную окрошку по III колонке можно готовить без яиц. В этом случае норма вложения вареного мяса увеличивается на 20 г на 1000 г окрошки.
Окрошка сборная мясная
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка | 110 | 81 | 132 | 97 | 88 | 65 |
| Окорок копчено-вареный (со шкурой и костями) | 79 | 60 | 53 | 40 | 53 | 40 |
| Язык говяжий | — | — | — | — | ||
| Масса готовой говядины | — | — | — | |||
| Масса готового окорока | — | — | — | |||
| Масса готового языка | — | — | — | — | — | |
| Остальные продукты, как в рец. № 205, кроме говядины | ||||||
| Выход | — | — | — |
Окрошка овощная
| Квас хлебный | ||||||
| Картофель | 100* | 100* | 150* | |||
| Морковь | 40* | 40* | — | — | ||
| Репа | 20* | — | — | — | — | |
| Лук зеленый | ||||||
| Редис** | — | — | — | — | ||
| Огурцы свежие | ||||||
| Сметана | ||||||
| Яйца | 2 шт. | 1 шт. | 1/2 шт. | |||
| Сахар | ||||||
| Горчица | ||||||
| Выход | — | — | — | |||
| Сметана |
______________
* Масса вареных очищенных картофеля, моркови, репы.
** Редис красный с ботвой.
Подготовленные овощи нарезают кубиками или короткой соломкой. Окрошку готовят и отпускают, как указано.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 757;