Химический состав микробных клеток

Микробные, растительные и животные клетки по химическому составу похожи.

-15-25% составляют сухие вещества

-70-85% вода

Вода - универсальный растворитель, может находиться в двух состояниях: свободном и связанном. Содержание воды свободной может меняться в зависимости от условия культивирования микроорганизма, она участвует в процессе поступления веществ в клетку, в выводе продуктов обмена, во всех гидролитических процессах, зависит о содержанием свободной, или доступной воды, в субстратах, на которых микроорганизмы размножаются. Связанная вода входит в состав клеточных структур, высвобождается только при их разрушении.

Сухие вещества состоят из различных молекул, а молекулы из элементов. По количественному вкладу в построение клетки все элементы делятся на макро, микро и ультромикроэлементы.

Макроэлементы

1. органогены 90-97% сухих веществ, С-50%, О-20%, Н-8%, N-14%.

2. зольные 3-10% сухих веществ: S, P, K, Ca, Mg, Fe, доля каждого колеблется от 0,2% до 3%. Играют большую роль в регуляции осмотического давления клетки, от них зависит состояние цитоплазмы, направление и скорость биохимических реакций.

Микроэлементы входят в виде следов: Mn, Zn, Co, Cu, Mo, V в питательную среду их не добавляют. Ультромикроэлементы: концентрация не более 10^-6 (Se, Au).

Из всех этих элементов формируются биополимеры: белки, углеводы, жиры, нуклеиновые кислоты.