Уровни услуг предприятий общественного питания

Уровни продукта Описание уровня Уровни продукта в общественном питании
Ядерная услуга Удовлетворяет основную потребность, т.е. приносит основную выгоду, которую хочет получить потенциальный потребитель Услуга питания, связанная с организацией внедомашнего питания  
Товар (услуга) в реальном исполнении Услуга, которая необходима для использования основного продукта   Услуга по организации потребления и реализации продукции, включающая в себя метод и форму обслуживания, услуга по изготовлению блюд в банкетном исполнении, на вынос, услуга по упаковке продукции и т.д.
Дополнительная услуга Не является необходимой в процессе использования основного продукта. Образно говоря, это – предложение сверх того, что ожидает потребитель, или сверх того, что для него привычно Услуга по организации досуга

Формирование услуг общественного питания находится под влиянием взаимодействующих разнонаправленных и противоречивых факторов традиционного характера и факторов, обусловленных отраслевой спецификой.

Ниже представлена классификация факторов, оказывающих влияние на формирование услуг общественного питания (рис. 8).

 

Факторы, влияющие на формирование услуг предприятий общественного питания
Факторы традиционного характера Общеэкономические факторы: объем предложения, объем платежеспособного спроса населения, цены на услуги, финансовая, налоговая политика, таможенные тарифы и др. Правовые факторы: законы и подзаконные акты, нормативные акты министерств и ведомств и др. Социально-демографические: условия жизни, численность населения, его половозрастной состав, занятость и др.
Факторы, обусловленные отраслевой спецификой Специализация предприятий: специализированные; узкоспециализированные; комбинированные, комплексные, универсальные Форма расчета: продажа за наличный или безналичный расчет Методы обслуживания: обслуживание официантами, выездное обслуживание, самообслуживание и др. Ценовая политика: ориентация на затраты, на потребителей, конкурентов Товарная политика: выбор оптимального ассортимента продукции и услуг

 

 


Рис. 8. Классификация факторов, влияющих на формирование услуг предприятий общественного питания

Общеэкономические факторы влияют на процессы, связанные с социально-экономической сферой территории, развитием рыночных отношений, развитием потребительского рынка и организацией торговли и общественного питания.

Правовые факторы воздействуют на обслуживание населения, так как все региональные решения принимаются на основе федеральных государственных решений с учетом законов
и подзаконных актов, нормативных актов субъектов Федерации, министерств и ведомств. Кроме того, непосредственно в регионе принимаются решения регионального характера в соответствии с правами территорий и органов местного самоуправления.

Социально-демографические факторы влияют на среду обитания, уровень и качество жизни. Они определяют структуру платежеспособного спроса, политику размещения предприятий общественного питания, организацию обслуживания.

Факторы, обусловленные отраслевой спецификой (специализация предприятий, форма расчета, методы обслуживания, ценовая и товарная политика), воздействуют на качественные параметры обслуживания.

Все вышеперечисленные факторы взаимосвязаны и оказывают прямое или косвенное воздействие на формирование услуг общественного питания.

Таким образом, развитие услуг, оказываемых предприятиями общественного питания потребителям, в настоящее время характеризуется постоянно повышающимся качеством услуг, развивающихся под воздействием конкуренции и изменяющихся вкусов и потребностей населения. Население отдает предпочтение тем предприятиям общественного питания, где они могут получить услуги, которые способствуют экономии времени
и средств, создают комфортные условия для потребителей и дают гарантию качества потребляемой продукции и услуг.


Глава 5








Дата добавления: 2017-11-04; просмотров: 533;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.003 сек.