Основные функции предприятий общественного питания
| Функция | Сущность деятельности | Содержание функции |
| Маркетинг | Деятельность по изучению, анализу и формированию рынка, направленная на удовлетворение потребностей потребителей | Проведение маркетинговых исследований рынка; продвижение услуг; позиционирование на рынке |
| Менеджмент | Системная деятельность, направленная на достижение цели (системы целей) предприятия общественного питания | Разработка стратегии укрепления рыночного положения предприятия; формирование ресурсного потенциала |
| Финансовый менеджмент | Деятельность по мобилизации, привлечению, распределению финансовых и денежных ресурсов | Управление финансовыми ресурсами предприятия; достижение финансовой устойчивости и платежеспособности предприятия |
| Управление персоналом | Деятельность по мобилизации и привлечению трудовых ресурсов – персонала предприятия | Поиск, подбор, найм, расстановка персонала; адаптация персонала; подготовка и переподготовка, обучение персонала |
| Материально-техническое обеспечение | Работа с материально-техническими ресурсами во всех видах функциональной деятельности | Приобретение, доставка, хранение и подготовка к использованию средств и предметов труда |
| Организация хозяйственных связей | Деятельность по выбору поставщиков и организации товароснабжения | Выбор поставщиков; формирование договорных связей; организация снабжения сырьем, полуфабрикатами, покупными товарами |
| Производство | Деятельность по соединению материально-технических и сырьевых ресурсов и ресурсов живого труда в процессе превращения предметов труда в продукт труда | Проектирование и разработка ассортимента продукции; планирование и разработка технологического процесса; производство собственной продукции |
| Реализация | Деятельность по распределению и доведению готовой продукции и услуг до потребителя | Реализация собственной продукции и покупных товаров; осуществление денежных операций |
Окончание табл. 1
| Функция | Сущность деятельности | Содержание функции |
| Организация обслуживания | Деятельность предприятия общественного питания по организации обслуживания населения | Предоставление услуг по организации обслуживания населения; информационное обеспечение процесса обслуживания |
| Организация досуга и социальных мероприятий | Деятельность по организации досуга потребителей | Организация музыкального обслуживания; организация концертных программ, тематических мероприятий, конкурсов, акций; предоставление газет, журналов, бильярда, игровых автоматов; организация ритуальных мероприятий и др. |
Реализация функций предприятия общественного питания, их перечень и соотношение индивидуальны и определяются его размерами (мощностью), спецификой миссии на рынке, степенью специализации и кооперирования деятельности, наличием и характеристикой социальной инфраструктуры, формой собственности и уровнем взаимоотношений с органами управления.
Глава 2
Дата добавления: 2017-11-04; просмотров: 619;