Принципы формирования прогрессивных (фаст-фуд) и традиционных технологий производства и реализации продукции
| Фаст-фуд, стрит-фуд | Традиционная технология производства |
| Индустриальный подход к организации производства кулинарной и обеденной продукции | Индивидуальный подход к переработке сырья и производству кулинарной и обеденной продукции |
| Мобильная разветвленная сеть предприятий фаст-фуд в местах потенциальной концентрации потребителей с легко изменяемым ассортиментом в соответствии с конъюнктурой рынка. | Стационарная сеть в консервативно фиксированным ассортиментом кулинарной и обеденной продукции, базирующаяся на домостроевских принципах приготовления блюд и формирования рационов |
| Узкий ассортимент внутри одного предприятия, что обеспечивает стабильность качества вне зависимости от профессионального уровня персонала. | Широкий ассортимент обеденной продукции внутри одного предприятия, что не способствует стабильному качеству и для его поддержания требует высокого профессионализма. |
| Разнообразная продукция и виды предлагаемых услуг среди разветвленной сети отдельно действующих предприятий питания, что позволяет удовлетворить запросы различных слоев населения. | Стабильно однотипный ассортимент предлагаемой продукции и услуг в функционируемых по соседству предприятиях |
| Использование одноразовой посуды и приборов независимо от вида предприятия (ресторан, кафе, закусочная и т.д.), что упрощает производственно-технологический процесс обслуживания посетителей. | Использование традиционной посуды и приборов многократного использования для отпуска и потребления кулинарной и обеденной продукции, что увеличивает затраты на производство, реализацию и обслуживания посетителей |
| Скорость обслуживания регламентирована оперативностью посетителя по формированию заказа кулинарной продукции и расчетов за него | Скорость обслуживания посетителей зависит от профессиональных навыков, функциональных возможностей и эмоционального состояния персонала предприятия |
Продолжение таблицы
| Стабильный сервис по качеству предлагаемой кулинарной продукции и обслуживанию любым предприятием в рамках одной формы независимо от месторасположения предприятия, сезона и потока потребителей. | Резкие непредсказуемые колебания качества предлагаемых услуг по ассортименту, вкусовым качествам и обслуживанию в отдельных предприятиях в зависимости от сезона, потока потребителей и месторасположения предприятия |
| Наглядность процесса приготовления и формирования заказа | Интимность процесса приготовления рационов |
Дата добавления: 2017-09-19; просмотров: 199;