Свойства некоторых индивидуальных подсластителей
| Е-номер | Подсластитель | Растворимость в воде при 20 °С, г/л | Оптимальные значения рН | ДСД, мг/кг массы тела человека | |
| Е950 | Ацесульфам К (Сунетт) | 3-7 | |||
| Е951 | Аспартам (Санекга, Нутрасвит) | >10 | 3-5 | ||
| Е952 | Цикламаты | 3,5-8,0 | 11* | ||
| Е954 | Сахарин и его натриевая соль | 3,3-9,0 | 5** | ||
| Е955 | Сукралоза | 3-7 |
* В пересчете на цикламовую кислоту.
** В пересчете на сахарин.
САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ
Многоатомные спирты (полиолы) относятся к группе сахарозаме-нителей. Среди них широкое применение в качестве подсластителей (заменителей сахара) нашли полиолы ксилит (Е967), сорбит и лактит (Е966). Их иногда называют сахарными спиртами.
Ксилит (Е967) и сорбит (Е420). Влагоудерживающие агенты, стабилизаторы, обладают эмульсионными свойствами, оказывают положительное влияние на состояние зубов, увеличивают выделение желудочного сока и желчи. Сорбит и ксилит обладают энергетической ценностью 2,4 ккал/г (энергетическая ценность сахарозы 4 ккал/г). Сладость ксилита и сорбита по сравнению с сахарозой равна соответственно 0,85 и 0,6. Они практически полностью усваиваются организмом и не оказывают влияние на процентное содержание сахара в крови. Применяются в кондитерской промышленности, хлебопечении, при производстве безалкогольных газированных напитков и других продуктов диетического и диабетического назначения. Сорбит часто относят не к пищевым добавкам, а к новым видам пищевых продуктов.
Сорбит (Е420) Ксилит (Е967)
Лактит (Е966). Подсластитель, текстуратор. Многоатомный спирт, полученный гидрированием природного молочного сахара — лактозы. Сладость лактата составляет 40 % сладости сахарозы. Хорошо растворим в воде. Обладает чистым сладким вкусом и не оставляет привкуса во рту. Обладает в два раза меньшей калорийностью, чем сахароза, не вызывает кариеса зубов, может применяться при питании больных сахарным диабетом. По своим физико-химическим свойствам он близок к сахарозе и не требует каких-либо изменений при использовании в производстве мучных изделий.
Лактит (Е966)
На этикетки препаратов, содержащих многоатомные спирты (сорбит, ксилит и др.), следует наносить предупреждающую надпись: «Потребление более 15—20 г может вызвать послабляющее действие».
Мальтин и мальтиновый сироп (Е965). Подсластитель, стабилизатор, эмульгатор.
Изомальтит (Е953). Подсластитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, наполнитель, глазирующий агент.
Изомальтит (Е953)
Дата добавления: 2017-05-18; просмотров: 448;