Клинические реакции на пищу

В состав пищевых продуктов входят:

1. Нутриенты – белки,углеводы, липиды, витамины, минеральные вещества. Они необ-
ходимы организму для:

• пластических целей,

• в качестве источников энергии,

• для нормальных процессов пищеварения и метаболизма.

2. Группа веществ, называемых условно неалиментарными.

A. Вещества, участвующие в формировании органолептических качеств пищевого про-

дукта:

• Витамины, добавленные в продукты,

• Провитамины,

• Микроэлементы.

• Поваренная соль,

• Приправы,

• Ароматичексие вещества естественного происхождения,

• Вкусовые вещества естественного просхождения,

• Предшественники нутриентов (β-каротин),

• Продукты распаданутриентов,

• Другие биологически активные вещества.

Б Антиалиментарные факторы - вещества, препятствующие перевариванию или утилиза-ции нутриентов (например, в бобовых содержаться ингибиторы протеаз).

B. Токсические вещества природного происхождения:

• Постоянные компоненты некоторых натуральных продуктов (пептиды, алколоиды),

• Вещества, образующихся в продуктах при определённых условиях (солонин в карто-феле, алколоиды спорыньи эрготомин и эргометрин - образуется грибками Claviceps purpura на ржи в дождливые годы),

• Высокое содержание микроэлементов (F, Se, Sr и др) в эндемичных биогеохимиче-ских провинциях.

3. Посторонние, потенциально опасные вещества природного или антропогенного про-
исхождения (ксенобиотики) - органические и неорганические контаминанты, в том
числе микробного происхождения.

Клинические реакции на пищу:

1. Человек может не переносить продукт, так как он содержит:

A) вещества, обладающие сами по себе фармакологической активностью:

• Гистамин (в рыбе, такой, как макрель, в консервированных продуктах, некоторых сортах вин),

• Тирамин (сыры, пиво, шоколад, вино и квашенная капуста),

• Серотонин (бананы, грецкие орехи, помидоры),

• Кофеин,

B) вещества, которые высвобождают эндогенные химические медиаторы (при упот-

реблении томатов и клубники высвобождается гистамин).

C) токсические вещества.

D) вещества, раздражающие слизистую оболочку желуточно-кишечного тракта, осо-бенно если она изменена в результате патологического процесса (например, употребление большого количества пряностей).

2. Идиосинкрания на определённый пищевой продукт из-за дефицита в кишечнике
некоторых ферментов (лактазная непереноситмость).

3. Истинная аллергия на пищевой продукт.
Биологически активные амины.

Биологически активные амины (БАА) содержаться в продуктах, произведенных с по-мощью микробиологической техники (например, сыры, пиво и др.). В то же время содержа-ние БАА может увеличиваться в результате деятельности микроорганизмов при порче про-дуктов.

Реакции на присутствие БАВ в продуктах питания:

• Головные боли (обусловленные присутствием тирамина в рыбе),

• Сердечные аритмии (реакция на кофеин),

• Острая интоксикация с сильными головными болями и спазмом гладкой мус-кулатуры при уполтреблении больших количеств продуктов, содержащих гис-тамин,

• Увеличение артериального давления при употреблении больших количеств продуктов, содержащих серотонин или тирамин.

Алкогольные напитки (помимо мощного вазодилятатора этанола, содержат ряд сосу-дистых аминов, таких как тирамин, гистамин и БФЭА - особенно крепкие красные вина)

Содержание БАА в продуктах питания может быть снижено промыванием водой или сменой консервирующей жидкости.

Либераторы биогенных аминов:

• Куринное мясо;

• Шоколад;

• Фрукты и овощи, окрашенные в красный и оранжевый цвет;

• Аскорбиновая кислота;

• Витамин В1;

• Хлористый кальций;

• Тартразин (краситель)








Дата добавления: 2017-05-18; просмотров: 442;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.005 сек.