Факторы, оказывающие влияние на сохранность товара

Хранение товаров – одна из операций торгово-технологического процесса. Организация хранения товаров должна обеспечить сохранность их количества и качества, вкусовых достоинств и удовлетворение спроса потребителей.

В магазине хранение товаров краткосрочное, небольшими партиями в основном в распакованном виде.

Факторы, оказывающие влияние на сохранность товара.

1. Температурный режим.Температурный режим соблюдается в зависимости от вида товаров. Температура должна быть постоянной, без колебаний, при изменении температуры появляется излишняя влага, которая оседает на товары, если наоборот воздух будет забирать влагу у товара. Скоропортящиеся товары хранятся в холодильных камерах. Для контроля вешают термометр.

2. Влажность воздуха. Воздух не бывает полностью насыщен водяными парами, отсюда и идет понятие относительной влажности воздуха (т.е. % отношения количества в воздухе).

Высокая относительная влажность способствует развитию плесени и других микроорганизмов. Низкая, может вызвать усушку, увядание и порчу. Для каждого товара устанавливается определённая относительная влажность воздуха.

3. Световой режим. Световой режим влияет на сохранность многих товаров. На жиры, овощи, свет отрицательно влияет, поэтому хранение осуществляется в темных местах.Но солнечный свет своими ультрафиолетовыми лучами обеззараживает воздух, если качество товаров не ухудшается на свету, то их лучше хранить в светлом помещении.

4. Товарное соседство. Товары с резким специфическим запахом (сельдь, масло растительное, табак) нельзя хранить рядом с товарами, которые легко впитывают запахи и теряют свой аромат (масло, чай). Нельзя хранить товары, легко поглощающие влагу, (мука, сахар, сухофрукты) с товарами, выделяющими влагу (овощи, фрукты).

5. Правила размещения. Товары размещают так, чтобы предотвратить порчу, рационально использовать площадь складов, при отборе товара облегчить работу. За каждой группой товаров должно закрепляться место.

При размещении вновь поступившего товара, нужно учитывать, чтобы товар, ранее поступивший, не загораживался. Товары укладывают стопками или рядами маркировкой наружу, одинакового количества (мясо, окорока, корейки, балыки, колбасы и т.д. хранят на крючьях). Некоторые товары хранят навалом.

6. Соблюдение санитарно-гигиенических требований.При хранении обязательно соблюдение санитарного режима. Помещение должно быть чистым, где нужно – побелено, пол должен мыться со слабым раствором хлорной извести. Холодильники регулярно размораживаться и мыться. Необходимо регулярно проводить борьбу с грызунами и насекомыми, которые не только уничтожают товары, но и являются разносчиками инфекций.

При транспортировке, хранении, подготовке товара к продаже возникают товарные потери.

Они подразделяются:

1. Нормируемые (естественная убыль – это потери связанные с изменением их физико-химических свойств: усушка, распыл, утечка, разлив, крошка). Эти потери нормируются по каждому виду товаров, за исключением штучных и фасованных изделий. Естественная убыль выражается в % к сумме проданных товаров и списывается в момент инвентаризации.

2. Актируемые потери – это результат небрежного обращения с товаром (лом, порча). Их списание оформляется актом. Сюда входят потери от стихийных бедствий.

3. Отходы – возникают при подготовке товара к продаже и при продаже, они подразделяются:

- ликвидные (шкура, кости, головы, плавники, копыта) – то, что подлежит продаже.

- не ликвидные – то, что не подлежит дальнейшему использованию (шпагат, нарост, концы кишечной оболочки и т. д.)