Санитарные требования к таре и упаковочным материалам.
Упаковочные материалы должны защищать чистые продукты от воздействия вредных факторов внешней среды, в том числе газообразных и механических примесей воздуха, микробов и т. д. Кроме того, они не должны отдавать продуктам токсические вещества и изменять их органолептические показатели.
В качестве упаковочных материалов используют э основном пергаментную бумагу, целлофан, алюминиевую фольгу, полимерные материалы.
Пергаментная бумага сравнительно малопроницаема для влаги, жира, воздуха. Применяют ее для упаковки жирных продуктов.
Целлофан — это тонкий глянцевый прозрачный материал, изготовляемый из целлюлозы. Он непроницаем для жира и воздуха. Чаще всего применяют целлофан для упаковки мясных продуктов.
Алюминиевую и оловянную фольгу достаточно широко используют для упаковок кондитерских изделий, чая и т. д. Алюминиевая фольга должна содержать не более 0.1% свинца и цинка, 0,05% меди, оловянная — не более 1% свинца.
В последнее время в качестве упаковочных средств все более широко применяют полимерные материалы. Так, мешочки из полиэтилена высокого давления используют для хранения замороженных ягод и овощей, полихлорвиниловую пленку (В-118) — для хранения сухих продуктов, хлеба. В пенополистирол упаковывают, например, сыр «Янтарь». Весьма перспективным материалом является полиэтиленцеллюлозная пленка ПЦ-2, используемая для упаковки майонеза, сухофруктов, повидла, чая.
Тара из дерева, стали, алюминия постепенно заменяется тарой из полимерных материалов. В настоящее время для изготовления тары применяют такие полимерные материалы, как винипласт «А» (ящики), полистирол ударопрочный (лотки, емкости для хранения продуктов), полиэтилен высокого давления (емкости для замораживания мяса), полиэтилен низкого давления различных марок (лотки) для перевозки фруктов и др.
Тара для полуфабрикатов и кулинарных изделий: I — ящик для полуфабрикатов, 2 — ящик-бак для сульфитиро-ванного картофеля, 3 — лотки для зелени и суповых наборов, 4 — контейнер с лотками для перевозки порционных полуфабрикатов
Дата добавления: 2016-01-09; просмотров: 2563;