Виды холодильного оборудования.

♦ Холодильные шкафы.Важнейшим видом холодильного оборудова­ния являются холодильные шкафы, предназна­ченные для хранения, демонстрации и продажи скоропор­тящихся товаров. При характеристике отдельных модификаций шкафов главными признаками являются их полезный объем, тем­пературный режим, материал и конструкция дверей, ко­личество полок и наличие подсветки и вентиляторов в ох­лаждаемом объеме.

Распашной вариант дешевле раздвижного, но не всегда удобен в эксплуатации в условиях небольших торговых площадей и узких проходов. Наиболее совершенные конструкции шкафов имеют специальное приспособление для самозакрывания раздвижных створок.

В большинстве шкафов испаритель конструктивно рас­пложен под потолком шкафа. Холодный воздух, имея большую плотность, опускается к нижней полке шкафа, ох­лаждая на своем пути хранящиеся в шкафу продукты. При такой естественной циркуляции воздуха в отдельных моде­лях шкафов перепад температур по высоте может дохо­дить до нескольких градусов. В маркировке этих моделей шкафов иногда используются буквы St что означает "есте­ственное охлаждение".

Для выравнивания температурпо всему объему шка­фа применяют принудительную циркуляцию воздуха при помощи вентилятора. Разброс температур в этом случае снижается до 1–2⁰ С. Эффективность использования способа зависит от хранящих­ся в нем продуктов. Для продуктов в герметичной упаковке целесообразнее использовать шкафы с маркировкой V в названии, что означает "принудительная вентиляция".

Равномерности охлаждения по всему объему шкафа можно так же достичь, применяя особую конструкцию по­лок, ребрами жесткости которых являются трубки испари­теля. Недостатки этой конструкции – жесткость крепления полок и невозможность изменения расстояния между ними.

По месту расположения компрессорно-конденсаторного агрегата различают два варианта: верхнее и нижнее. Не оказывая какого-либо влияния на температурный режим, месторасположение агрегата предопределяет удобство обслуживания и ремонта, а также в некоторой степени дол­говечность и надежность.

Сочетание всех указанных различий и дает то многооб­разие модификаций, которым характеризуется рынок ох­лаждаемых шкафов.

♦ Холодильные прилавки и прилавки-витрины.Холодильные прилавки используют для кратковремен­ного хранения, демонстрации и продажи расфасованных и упакованных охлажденных и замороженных продуктов пе­ред их продажей.

Холодильные прилавки бывают двух типов:

• закрытого типа (глухие), предназначенные для хранения текущего запаса скоропортящихся продуктов на ра­бочем месте продавца;

• с прозрачными дверцами, предназначенные для хра­нения, демонстрации и продажи расфасованных скоропор­тящихся товаров. Такие прилавки могут использоваться как на рабочем месте продавца, так и в торговом зале.

Холодильные прилавки-витрины – это комплексное оборудование, состоящее из прилавка, в котором хранится запас продуктов, и витрины, установленной на прилавке и служащей для демонстрации и продажи продуктов. По мере необходимости продукты из прилавка переносят в витрину. Отличается это оборудование тем, что все охлаждаемые емкости закрыты дверцами либо остеклены со стороны по­купателя.

♦ Холодильные лари(рис. 69). С учетом основных параметров (объем, температурный режим, конструкция крышки) лари условно подразделя­ются на два типа: морозильные и холодильные. Морозиль­ные лари предназначены для хранения замороженных про­дуктов и мороженого, холодильные – для охлаждения на­питков. Наряду с этим данное оборудование осуществляет функции демонстрации предлагаемого товара. Для уличной торговли, как правило, используют небольшие лари объемом 250–300 л, реже 120–150 л. Очень часто морозильные лари предпочитают другому оборудованию подобного класса (прилавки, шкафы, витри­ны). Объясняется это двумя причинами – экономической целесообразностью и простотой использования. Благодаря конструкции, позволяющей экономным спо­собом достигать низких температур в объеме ларя, про­дукты в них можно хранить гораздо дольше, чем в тради­ционных витринах. Дело в том, что лари замораживаются со всех сторон, в то время как охлаждение витрин проис­ходит при помощи испарителя, расположенного с одной стороны (у некоторых моделей — дополнительно внизу).

♦ Холодильные и морозильные камеры.В подсобных помещениях используются для создания запаса продуктов питания и сглаживания неравномерности их поступления и реализации. Могут быть стационарными и сборно-разборными. Для комплектации существует богатый выбор аксессуаров: потолочные крючки, рельсы, стеллажи.

♦ Камеры шоковой заморозки. В камерах шоковой заморозки низкая температура замораживания создает ряд достоинств:

• резкое охлаждение приостанавливает размножение бактерий, хранение продуктов дольше;

• резкая заморозка сокращает уменьшение веса продукта из-за обеззвоживания;

• позволяет избежать образования крупных кристаллов льда, разрушающих структуру тканей продукта.

Рис. 69 . Морозильные лари

Абсорбционные холодильники. Абсорбция определяется как объемное по­глощение одного вещества другим. Этот прин­цип и положен в основу работы абсорбционного холодильника (рис. 70). Роль холодильного агента вы­полняет компонент, кипение которого проис­ходит при низкой температуре, а абсорбентом является компонент, кипящий при высокой температуре.

Роль компрессора в таком холодильнике вы­полняет котел, в котором пары находятся под высоким давлением. Пар, содержащий большой процент аммиака, поступает в конденсатор, где превращается в жидкость под воздействием по­тока воздуха окружающей среды. В остальном работа абсорбционного холодильника происхо­дит по той же схеме, что и компресси­онного.

Наиболее распространенным этот тип холо­дильника был в 1930 – 1940-е годы. В конце же 1950-х годов абсорбционные холодильники были вытеснены более прогрессивными комп­рессионными. Позднее появились двухтемпературные абсорбционные холодильники, которые снова составили конкуренцию компрессионным, к тому же стоили они значительно дешевле. Так что в конце XX века эти два вида холодильни­ков мирно сосуществовали и занимали равно­правное положение.

Абсорбционный холодильник обладает ря­дом преимуществ: бесшумность, независимость от перепадов напряжения в электросети и от­сутствие трущихся движущихся частей.

Рис. 70. Схема работы абсорбционного холодильника

Термоэлектрические холодильники. Работа термоэлектрического холодильника (рис. 71) основана на следующем принципе. Когда электрический ток проходит через гра­ницу двух разнородных материалов, происхо­дит поглощение или выделение теплоты. По имени ученого, который открыл это явление в 1834 году, оно получило название эффекта Пельтье.

Теплота поглощается в процессе перенесе­ния зарядов электрическим током. За счет энергии кристаллической решетки вещества, в которое они перешли, поглощая теплоту, по­вышается энергия зарядов. В противополож­ном контакте заряды отдают избыток энергии кристаллической решетке, в результате чего происходит выделение теплоты.

Рис. 71. Схема работы термоэлектрического холо­дильника

По принципу Пельтье построена работа шкафа-термостата, предназначенного для хра­нения свежих овощей и фруктов, и переносно­го автомобильного холодильника с понижен­ным энергопотреблением. Такой холодильник интересен тем, что в одном и том же его отделе­нии, переключив питание, можно получить как низкие, так и высокие температуры.

Термоэлектрические холодильники удобно использовать на даче, поскольку они могут работать от источника электропитания на­пряжением в 12 В. В автомашинах питание холодильника возможно от генератора или аккумулятора. Продолжитель­ность хранения продуктов такая же, что и в домаш­нем холодильнике.