ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ О ВИНЕ

ИЗ ИСТОРИИ ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ

История виноделия уходит своими корнями в глубокую древность. Еще до недавнего времени историки от виноделия спорили о том, где же все-таки берет свое начало эта сфера человеческой деятельности? Важнейшие археологические открытия прошлого и нынешнего столетия позволили исследователям прийти к единому мнению в вопросе об истоках виноградарства и виноделия, которые, вероятнее всего, идут из Персии.

Библия упоминает о винограде и вине более 500 раз, а древнееврейские летописи называют прародителя всех живущих на земле Ноя первым виноградарем и виноделом. Таким образом, самые древние цивилизации знали, что такое вино. От египтян и финикийцев секреты производства вина перешли сначала к грекам, а затем к римлянам, которые по мере расширения своей империи распространили культуру производства вина по всей западной Европе. Официальное принятие Римской империей христианства в начале четвертого века способствовало распространению виноградников и бурному развитию виноделия в связи с тем, что вино было необходимо для исполнения религиозных обрядов. Этот процесс не прекратился с падением Римской империи и образованием новых государств. Становлению виноделия также содействовало появление монастырей и религиозных орденов. К примеру, монахи из Бенидиктинского и Францинсканского орденов параллельно со своей основной миссией – распространением христианства, несли в новые места знания о виноградарстве и виноделии. По мере распространения христианства все большее количество стран Европы приобщалось к выращиванию винограда и производству вина.

В настоящее время многие страны, обладающие возможностью культивировать виноград, имеют винодельческую промышленность с разной степенью развития. Для некоторых стран производство вина стало важнейшей отраслью экономики, которая вовлекает в свою сферу целый ряд подсобных производств таких как: бондарское и стеклотарное. Безусловными лидерами по объемам производства вина являются следующие страны:

Франция - 60 млн. гл.

Италия - 58 млн. гл.

Испания - 30 млн. гл.

США - 15 млн. гл.

Аргентина - 13 млн. гл.

Португалия - 11 млн. гл.

Германия - 5 млн. гл.

Венгрия - 4 млн. гл.

ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ О ВИНЕ

Составляя крупную статью дохода в экономики многих стран, виноградарство и виноделие сложилось в мощную промышленность, а вино стало продуктом постоянного потребления и предметом экспорта из одной страны в другую. Это потребовало создания специального законодательства о вине, дающего точное и одинаковое для всех стран определение понятия «вино».

Под понятием «вино» предполагается продукт, полученный в результате алкогольного брожения (ферментации) свежего виноградного сока, либо завяленного винограда с мезгой (кожицей) или без нее.

Вина могут приготовляться из одного сорта винограда, называясь в этом случае «сортовыми», или из смеси сортов, называясь при этом «купажированные». Прибавка к одному сорту винограда не более 15% другого не лишает вино его права называться сортовым.

ЭНОЛОГИЯ – НАУКА О ВИНЕ

Выяснением всех факторов, влияющих на химический состав и свойства вин, занимается энология – наука о вине.

Энология – это наука, изучающая технологический процесс превращения винограда в определенный пищевой и вкусовой напиток, называемый вином.

На состав и свойство вина оказывает влияние четыре основных фактора:

1. климатические условия конкретного винодельческого района
2. почвы и подпочвы конкретного винодельческого района
3. сорт винограда, как исходный материала
4. технология производства вина