Мясокомбинаты.
Это высокомеханизированные предприятия, осуществляющие убой животных и переработку продуктов убоя для пищевых, лечебных, кормовых и технических целей. Технологической схемой работы мясокомбинатов является конвейерно-поточная система с четким разграничением чистых процессов от грязных.
В структуре мясокомбината имеются следующие подразделения: скотобаза, производственные цеха, отдел производственно-ветеринарного контроля с ветлабораторней, вспомогательные объекты
Скотобазапредназначена для приема и 1-2-дневной передержки животных, которая необходима для отдыха и определения их состояния здоровья (ветеринарный осмотр, термометрия, маллеинизация и др.). Разгрузочную площадку на ней оборудуют для приема животных с автомобильного и железнодорожного транспорта. Территорию асфальтируют и оборудуют навесами и открытыми загонами с кормушками и поилками.
На скотобазе предусматривают ветеринарно-саиитарный блок, куда входят карантинное отделение, изолятор и санитарная бойня.
Карантинное отделение огораживают глухим забором высотой 2 м. Рассчитано оно на размещение 10% суточного поступления животных. Здесь карантинируют партии животных (не более 3 суток), требующих уточнения в диагнозе пли причин несоответствия животных предъявляемым документам.
Изолятор рассчитан на размещение 1 % суточного поступления поголовья и предназначен для лечения больных животных. На санитарной бойне перерабатывают больных животных и осуществляют плановый убой скота, положительно реагирующего на бруцеллез и туберкулез.
Производственные цехавключают: цех предубойной подготовки, убойно-разделочный, субпродуктовый, жировой, колбасный, консервный, кишечный, шкуропосолочный, животных кормов, технических фабрикатов, а также холодильник, экспедицию и некоторые другие.
Убойно-разделочный цех всегда находится на верхнем этаже производственного здания комбината, что дает возможность обеспечить связь этого основного сырьевого цеха с другими нижерасположенными цехами по вертикали с помощью трубоводов. Под собственной тяжестью, без энергозатрат и дополнительного контакта с руками рабочих комплекты внутренних органов и другое сырье транспортируются по трубоводам. Связь между другими цехами осуществляется по горизонтали транспортерами с исключением противопотоков.
Отдел производственно-ветеринарного контроля (ОПВК) объединяет всех ветеринарных специалистов комбината и производственную ветеринарную лабораторию. В штат ОПВК входит и санитарный врач комбината. Задача ОПВК-проводнть в полном объеме ветеринарно-санитарную экспертизу на всех этапах переработки животных и производства выпускаемой продукции, следить за ее соответствием государственным стандартам или республиканским техническим условиям (ГОСТ, РТУ).
К вспомогательным объектамотносят ТЭЦ, машинное и компрессорное отделения, склады, столовую, клуб, управление и др.
Дата добавления: 2015-10-19; просмотров: 2306;