Биологическая роль и основные функции жиров

1. Жиры являются основными компонентами клеточных мембран.

2. Участвуют в регуляции деятельности гормонов, ферментов, процессах биологического окисления, транспорта различных веществ, примерно 50% массы мозга составляют липиды.

3. Являются хорошими растворителями ряда биологически активных веществ, витамина А, Д и др., что способствует всасыванию их в кишечнике и усвоению в организме.

4. Выполняют энергетическую функцию; при окислении 1 г жира выделяется 37,7 – 39,8 кДж. Это примерно в 2 раза больше ,чем у белков и углеводов.

5. Защищают внутренние органы от охлаждения и ушибов.

6. Жиры бифильны (содержат гидрофильные и гидрофобные группировки) – функционируют на границе раздела фаз. Поэтому анестезирующие препараты хорошо растворимы в липидах, легко проникают через клеточные мембраны.

Недостаток и избыток жиров приводит к различным патологиям.

Химические свойства триацилглицеринов:

1.Подвергаются гидролизу по трем типам:

1) кислотный (образуется глицерин и в. ж. к.)

Н₂С – О –СО – С₁₇Н₃₅CН₂ – ОН

Н⁺

НС – О – СО – С₁₇Н₃₅ + 3Н₂О СН – ОН + 3С₁₇Н₃₅СООН

Н₂С – О – СО – С₁₇Н₃₅ СН₂ – ОН

Тристеарин глицерин

2) ферментативный (протекает в организме при действии фермента желчи – липазы, в химизме аналогичен кислотному).

3) щелочной (образуется глицерин и соли в. ж. к.)

Н₂С – О –СО – С₁₇Н₃₅ CН₂ – ОН С₁₇Н₃₅СООNa

t^{0стеарат натрия}

НС – О – СО – С₁₇Н₃₃ + 3NaОН СН – ОН + С₁₇Н₃₃СООNa/

^{олеат натрия}

Н₂С – О – СО – С₁₅Н₃₁ СН₂ – ОН С₁₅Н₃₁СООNa

глицеринпальмитат натрия 1-стеаро-2-олеопальмитин

2. С помощью реакций гидролиза устанавливают строение липидов и получают мыла.

В нашем организме гидролиз – первая стадия утилизации и метаболизма пищевых жиров в организме.