Суфле ванильное, шоколадное, ореховое
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Яйца | 2шт. | |
| Сахар | ||
| Молоко | ||
| Мука пшеничная высшего сорта | ||
| масло сливочное | ||
| Ванилин | 0,02 | 0,02 |
| или какао-порошок, или шоколад | ||
| или миндаль очищенный* | ||
| Масса миндаля жареного | — | |
| Масса суфле ванильного или шоколадного | — | |
| Масса суфле орехового | — | |
| Рафинадная пудра | ||
| Молоко | 150** | |
| или сливки | ||
| Выход: суфле ванильного или шоколадного | — | |
| суфле орехового | — |
______________
* Можно использовать и другие орехи.
** Масса молока кипяченого.
Яичные белки охлаждают и взбивают в густую пену. Желтки растирают с сахаром, добавляют муку, ванилин (для суфле ванильного), растертый шоколад или какао-порошок (для суфле шоколадного), измельченный и поджаренный с сахаром миндаль (для суфле орехового), разводят горячим молоком и, непрерывно помешивая, проваривают смесь до загустения. Горячую смесь вливают тонкой струей при быстром помешивании в белки взбитые. Затем приготовленную массу выкладывают на порционную сковороду, смазанную маслом, и выпекают в жарочном шкафу в течение 12—15 мин.
Отпускают суфле горячим тотчас же после выпечки на той же сковороде, посыпав рафинадной пудрой.
Кипяченое холодное молоко или сливки подают в молочнике.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 645;